說的花甲的話，大家應該是非常熟悉吧，感覺大街小巷都能聞到花甲粉絲的香味，其實除了花甲粉絲，還能在家裡製作非常美味的花甲，今天就跟大家介紹一道豆豉炒花甲。

買花甲的時候儘量買大一點的，會更好吃的。活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的。在無人挑選的狀況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開形態的，甚至連身體也有一部分在殼外的，用手震動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的一定不要選。

把它們泡在水裡，然後加2勺鹽。讓沙子吐乾淨。除了用這個方法吐沙，還可以用50度左右的熱水去浸泡，花甲在受熱了以後就能夠主動張開嘴了，然後把嘴裡邊的沙子瘋狂的吐出來，其實這個過程比用鹽水浸泡要更加的快速便捷，大約等上15分鐘左右就能夠完成清理泥沙的過程了，但是千萬要注意的是水溫，要不然的話花甲是非常容易被燙熟的。花甲大概要泡三個小時左右，可以來準備其他材料。

準備小米辣，喜歡吃辣的可以多放一點，三個蒜頭，一小塊提前用水泡軟的陳皮，幾根小蔥，澱粉兌水泡好，等下用來的勾芡，還有豆豉，蠔油，老抽，生抽，糖，鹽還有一點辣椒醬，沒有辣椒醬用豆瓣醬也是可以的。先把蒜頭切成蒜蓉，然後把小米辣斜刀切成小段，還有紅蔥頭也是把它切碎，豆豉也是要全部剁碎，陳皮把它切成絲。

接下來調醬料，在碗中加入兩勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，可以適當的加一點糖，然後攪拌均勻，建議大家如果是新手的話一定要把調料全都準備好再開始下鍋炒，要不等一下手忙腳亂很容易犯錯量。還需要準備雞湯，如果沒有的話用超市買的湯凍狀的調味料兌一點開水。

等到花甲差不多沙吐乾淨了，就用水衝的洗乾淨，然後來燒一鍋開水，下幾片姜。下入雞湯，炸蒜蓉。水燒開就把花甲放進去，焯一下水。花甲稍微開口就可以撈出來，切記不要煮太熟，否則花甲的鮮味就會流失。

然後開始來炒花甲。熱鍋下油開大火，放蒜末下去爆香。聞到香味之後就把紅蔥頭，辣椒和陳皮一起下鍋翻炒。炒十幾秒之後就下豆豉和辣椒醬，這時候的油煙會非常嗆，一定要開窗開抽油煙機。翻炒十幾秒之後就可以下花甲，這時候要快速把花甲全部炒上色，讓花甲吃到香味，然後下一點蔥段，沿著鍋邊下一點白酒翻炒均勻，翻炒均勻後就可以下醬料和湯。

繼續炒勻之後倒入芡汁，下一點炸蒜蓉。炒到收汁就可以出鍋了。其實整個過程很快就結束，很簡單的一道菜，真的很香味道超級豐富，最後下一點陳皮在吃的時候偶爾會吃到一點果味，就會有一種很驚喜的感覺，非常棒，而且這個豆豉炒花甲非常下飯也很下酒。做法簡單，用料豐富又營養，希望大家喜歡