客家菜是粵菜的重要組成部分。有一些重要客家菜菜式成了粵菜的代表。但不能說客家菜代表粵菜，也不能單單說客家菜是粵菜的代表。

廣東粵菜有統一的追求理念，但明顯有兩大分支

粵菜講究食材的新鮮、生猛，講究原汁原味。講究對身體的滋養，講求養生，講究追求食材能讓人龍精虎猛。無論是山上或水裡來的食材，以生猛的東西做菜來滋養身體才是粵菜追求的核心。

客家人是廣東的三大民系之一，另外的廣府民系和潮汕及雷州、電白的閩南話分支民系是其他兩大民系。客家人多住在較山區的地方，其他兩大系多住在靠海和平原地區。靠山區的客家人形成了取材於山的飲食和儲存食物習慣；靠海和平原地區形成了取材於海、江河和平原的飲食一些區別的。

客家菜以取材於山區的食材原料為主且不少菜偏鹹

客家菜菜式原料以山貨居多，以加入加工過的乾貨、醃製、臘制、熏製過的食材的菜式更多，以山裡的生猛食材取材更多，以加鹽製作的菜式較多。醃製和熏製的東西多偏鹹。

（燻肉炒竹筍）

客家菜中鹽焗雞、鹽焗豬尾、鹽焗豬腳、鹽焗腎以偏於多用鹽為主，各種燒臘如臘肉炒蔬菜，燒豬肉，釀豆腐和腐竹等各種豆製品做的菜式，味道也追求濃香，用各種菜乾烹調，也講究味道厚重，這些菜式在廣東都廣受歡迎，併成為廣東很多地方人們認可的粵菜的代表。

客家偏味重的菜式明顯不同於講究清淡和原汁原味的那一類，但本質追求理念一樣

客家菜其他菜式中的山裡生猛食材與其他地區的水裡生猛食材追求是一樣的，取材大膽，敢吃，且即使用鹽很多的鹽焗雞也是要用走地靚雞做會讓本地人覺得最地道。不但是雞鴨等禽類，燒豬和其他燒臘的肉也講究現劏現做才好。

（鹽焗豬腳）

實際上，這與粵菜裡靠海靠江地區講究新鮮、生猛即偏於清淡的原汁原味的風格是有一些區別的。但兩者都屬於粵菜的重要組成部分。

所以說，客家菜與廣東其他地區的菜式的追求理念是一致的。