導語：廣東人廚房最常見的5種調味料，僅在本省流行， 外地很少見到

中國的八大菜系中，早年名氣最大的是魯菜，比如曾經的宮廷菜就是以魯菜為主，魯菜也有過輝煌時代，但到今天，要問起八大菜系中哪個菜系名氣更大、烹飪講究好看美味又營養，粵菜就會應聲而出，每年的米其林在中國的評選榜單中，不管是哪個城市的米其林，粵菜都會佔據榜單的一大半。

其實在八大菜系中，粵菜屬於起步較晚的菜系。世界各地華人餐館中也多是以粵菜為主，在很多老外的心中，粵菜就代表了中國菜，粵菜烹調技藝多變，在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

廣東人好美食，也擅長美食的製作，這些美食的促成，一是食材新鮮，二是廚藝了得，三是廣東有他們特有的廚房專用調味神器。

身價越來越貴的陳皮

前一段時間，廣東的陳皮還上過熱搜，因為貴，一斤20年的陳皮高達3000元，外省人無法理解陳皮在廣東人心中的地位，但在廣東，幾乎家家戶戶都會藏一罐陳皮，用它來燉肉煲湯做菜，凡是廚房裡能做出來的料理，有了陳皮的加持，美味就能番一番。

廣東最有名的傳統糖水陳皮紅豆沙就離不開陳皮的加持，陳皮水與泡好的豆子同煮，煮沸後轉小火煲1小時，加入陳皮和冰糖，再煮1個小時就差不多了，這一份陳皮紅豆沙柔綿細膩，香氣穩健持久、吃完之後真是齒頰留香。

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普寧豆醬

中國人最擅長用黃豆來製作出美食，普寧豆醬也是用黃豆來製作的，普寧醬在粵菜中是必備的佐料，出門在外的遊子都會帶普帶上幾瓶物美價廉的普寧豆醬，把鄉愁的味道帶在身邊。

一點點的普寧豆醬經常能為菜餚的出味起到“點睛”作用。譬如雜鹹“魚飯”，用筷子夾上一塊，在碟子裡蘸上一點豆醬，“魚飯”的味道堪稱一絕！它的“醬香”味道非常獨特，另外還有鮮美的甜味。新鮮烹煮的白切雞蘸上一點豆醬再送入口，那雞肉的鮮甜味道立刻升級，讓人不忍放筷。

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九江雙蒸

這個在廣東無一不知的酒，除了廣東省以外很少有人知道，四五月份新鮮的青梅下樹時，要釀青梅酒，所有的青梅酒的浸泡指南中都會提到九江雙蒸。

九江雙蒸的釀造方法有點特別，用到了豬肉，類似於米酒。該款酒有兩種香型，一種是米香，一種是豉香，屬於雙線路發展。產品的名字是以產地加上發酵工藝命名，原材料方面主要是以糯米為主，大米、黃豆製成酒麴，陳肉醞浸而成。這種酒一般用作口糧酒或是料酒來製作美食。

魚露

魚露是廣東人除了蠔油之後使用最頻繁的調料，目前可查的食用記錄最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年，在農學家賈思勰所著的《齊民要術》。

魚露作為一種調味品，俗名“腥湯”，是潮汕地區常見的調味醬汁，它與菜脯、鹹菜一起被稱為“潮汕三寶”，魚露除鹹味外，還帶有魚類的鮮味，不習慣的人也會認為是“腥味”，所以魚露也有“腥湯”之名。

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魚露是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品，也稱為魚醬油，魚露是用小魚蝦為原料，經醃製、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

蝦醬

做空心菜有一道非常有名的菜，蝦醬空心菜，這裡用到的調料就有蝦醬；蝦醬在中國沿海地區很流行，包括香港以及東南亞地區，蝦醬都是常用的調料之一。

蝦醬也是經過發酵之後做成的食用，原到的材料就是小蝦加鹽，發酵磨成黏稠狀後製作而成，為了保質和在製作期間不壞，做蝦醬會放很多鹽，所以它的味道是比較鹹的一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售，廣東人做菜也喜歡用蝦醬，這也是別的省的人很少用到的調料。