冰箱是家家戶戶都有的電器，冰箱裡塞滿了各種食物，我們的心情也會好很多。冰箱的冷凍室裡，儲藏了凍肉，雪糕，愛吃火鍋的還有魚丸和肉卷。

但你或許不知道，冰箱冷凍室的溫度，一般都會設定在零下18攝氏度左右，這是為什麼呢？在我們看來，零度以下就足以保持冰凍狀態，零下18攝氏度實在有些浪費電了。

但按照業內人士的說法，冰箱冷凍室的溫度如此設定很有必要，如果條件允許的話，甚至再低一點更好。這其實是為了冷藏食物自身的儲存狀況考慮的。

一般來說，食物發生腐敗要麼是因為氧化，要麼是因為微生物，要麼是酶發生了分解。而冷凍室內的低溫環境，可以降低微生物和酶的活性，從而延長食物的儲存時間。

這就有一個科學規律可以參考了。科學家們的研究發現，要想抑制微生物的活性，並非是溫度越低越好，而是在零下12攝氏度的時候效果最好。而抑制酶的活性，最佳溫度是零下18攝氏度。所以要想更長時間儲存食物，冷凍區保持在零下18攝氏度左右，是一個硬性條件。

除此之外，這也是更好地保持食物口感的需求。冷凍食品一開始並不被市場歡迎，因為在0到零下5攝氏度的時候，肉類，蔬菜水果裡的水分子會凝結成冰晶，並破壞細胞壁，導致細胞內物質的流失。在這樣的溫度下冷凍的食物，解凍後口感會變得非常差。

後來人們發現，想要讓冷凍食物保持原有的口感，就必須迅速跨過0到零下5攝氏度這一溫度帶，儘快冷卻。這就是傳說中的速凍技術。用通俗的話將，在半個小時內讓食物的溫度下降到零下5攝氏度以下，就可以叫速凍了。

在冰箱這樣的電器環境下，實現速凍很難，所以我們必須把冰箱冷凍室的溫度調低一些。還是科學家的研究，發現在零下18攝氏度的時候，冰箱的耗電跟冷凍效果能達到最佳的平衡狀態。

大家瞭解了嗎？