說起皮凍大家都不陌生，特別是到了冬季就是吃皮凍的大好時節，我們全家都非常喜歡吃皮凍，每年過春節都要做上一大盆。

由於肉皮含有與人面板相同的膠原蛋白質，所以能延緩面板的老化，贏得了許多喜愛健康飲食的朋友的青睞。可要想把水晶皮凍作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢。今天小編就採用三煮一泡的方法做出的皮凍晶瑩剔透，彈力十足。

食材：豬肉皮，蔥，姜，料酒，老抽，蒜，辣椒油，鹽

做法：首先我們準備豬皮肉一斤，要選用顏色潔白的，不要帶有血漬的，這樣熬出來的皮凍更透亮。

第一煮：先把豬皮冷水下鍋，水開後再煮五分鐘，這樣方便去除油脂，出鍋以後用清水沖洗乾淨

等到不燙手了，一定要把肉皮油脂刮乾淨，要刮的徹底

這樣做出來的皮凍才不油膩，清爽可口，然後把豬毛拔乾淨，這一步很重要，一定要處理乾淨。

一泡：在豬片中加入一些小蘇打

倒入溫水用力揉搓，洗掉油脂和異味，再用溫水沖洗兩遍，徹底洗乾淨，洗的越乾淨，做出來的皮凍口感越好。

接下來第二煮：要把豬皮溫水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥

防止豬皮遇冷回縮，膠原蛋白凝結，接下來大火煮10到15分鐘，煮至豬皮軟爛出鍋，不要用涼水沖洗，稍微晾涼一會兒，不燙手了，切成小條即可。

第三煮：把皮倒入砂鍋中，這個砂鍋是保溫效果比較好的，加入1500毫升的溫水

豬皮和水的比例大約是一比三，加入兩片薑片，大火燒開，用勺子撇去浮沫

調成中小火煮一個小時左右，也可以時間再長一些，湯汁是原來的一半左右

就可以關火，燜至涼透，晾涼之後，撈出薑片，倒入盆中，

這個時候，你會感覺湯汁微微的粘稠，再稍微涼一下，用筷子攪拌均勻，防止豬皮沉澱，快固定住的時候，放到冰箱冷藏，五個小時以上即可。

在切的時候，可以用刀左右晃動切出紋路來，這樣用筷子夾的時候是不會掉落的，切好後裝盤淋上醬汁即可。

這裡的醬汁，我是用蒜，老抽，陳醋，鹽，喜歡辣椒的，還可以再加入辣椒油，攪拌均勻淋到上面，入口嫩爽滑勁道，彈力十足，特別的好吃。

溫馨提示：煮的時候一定不要加鹽。如果加鹽做出來，會顏色很重不清澈，不加鹽才會顏色透亮。