魚菜是我們生活中比較常食用的一類美食，在我國關於魚的名菜就已經很多了，更不要說哪些不怎麼出名的地方菜了，並且每一道名菜在不同的地市也都發展出了不同的版本和做法，那麼今天我們的這道菜餚將以黃花魚為主；黃花魚絕對是眾多魚類中我們最多食用的一類，無論是大黃花也好小黃花也罷都是很受人們歡迎的，所以相信今天的這道菜大家也會喜歡的。

從標題可以看到這道菜的名字叫做老醋黃花魚，很明顯這是一道醋香味的魚菜，所以對於那些喜歡吃醋的小夥伴來說這絕對是一道不可多得的美食~這道菜的主料就是黃花魚，配料需要用到生粉、低筋麵粉、大蒜、幹辣椒、香菜、鎮江香醋、山西老陳醋、辣油以及還有幾種家常的調料，那麼我們就抓緊開始今天的正文內容吧。

魚我們準備的是二兩半左右大小的小黃花魚，魚的前期清洗處理工作大家應該都很清楚了，處理好之後先沿著黃花魚脊骨的地方進行開背，頭尾的地方不要切開只需要切開魚身部分那一段即可，深度至魚骨位置，魚背這邊切好之後我們再將魚腹那一邊也一樣的手法切開。

這樣從兩邊都片開之後我們就可以將剪刀伸進去，然後貼著內部魚頭和魚尾的地方將魚骨整個的剪斷取出，還有邊緣的小刺部分也一同去除，這樣不僅魚身儲存的比較完整而且剩下的基本也都是魚肉了，另外還有魚鰭什麼的也都要剪掉。

處理好之後將小黃花魚放到大碗中，先澆淋上少許料酒，接著取幾瓣大蒜拍碎之後也放入碗中，用手簡單抓取幾下後放到一邊醃製十來分鐘備用。趁著這個時候我們來調個老醋汁，先將兩種醋按照一比一的比例混合到一起，再加入適量的白糖和幹辣椒段然後一同攪拌均勻就可以了（假如一種醋代表一份，那麼白糖就是三分之一份，幹辣椒是白糖的一半）。

接著起油鍋，油量一定要多，熱油的同時我們在做一下準備工作；先將低筋麵粉和生粉按一比一的比例均勻混合，接著將醃製好的小黃花魚放進去完整沾裹一層，等到油溫加熱至七八成熱左右就可以下入黃花魚了。

炸至小黃魚完整變成金黃色且熟透之後就可以控油撈出了，我們自己炸的時候在下黃花魚的時候可以用筷子撐一下魚身，這樣炸出來定型之後黃花魚會有一個“形狀”。炸好魚之後把油倒出，利用鍋中剩下的底油我們先放入一些幹辣椒段和辣油一起煸一下，接著把之前調製的老醋汁倒入鍋中。

燒至沸騰之後我們撒上一把香菜，快速攪拌之後把料汁澆淋在魚身上就可以了，這樣我們的這道老醋黃花魚也就大功告成啦~這道菜需要的食材都是比較普通的並且做法也是很簡單，唯一的一點不足就是對於不喜歡吃醋的小夥伴來說可能不是很友好，不過單獨的炸魚也是很不錯的嘛，感興趣的小夥伴可以嘗試一下哦！