「本文來源：西安釋出」

霜降已至，秋色已深，西安的天兒越發涼了。抵禦深秋的寒冷，一碗香噴噴的熱乎飯，足以蓄足能量。

羊肉泡饃、水盆羊肉、油條豆腐腦、肉丸胡辣湯……西安熱乎又好吃的東西實在太多，連吃帶喝，暖胃又暖心。快來跟文旅君一起，雲享西安溫暖“食”刻吧！

“1 肉丸胡辣湯

一碗熱乎乎的胡辣湯，是西安清晨裡最令人舒適的問候，西安的肉丸胡辣湯滑膩濃稠。

切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、芹菜等五顏六色的蔬菜，與筋道的牛肉丸在濃湯中翻滾變色，芡粉一勾，咕嚕咕嚕，濃香四溢。

盛上一碗，澆上一勺店家精心製作的紅豔豔辣椒油，再配個肉夾饃，為美好的一天續足能量。

“2 牛羊肉泡饃

地道的泡饃館，饃是要食客自己掰的。坐在老方桌邊，拿上死麵“坨坨饃”，一邊掰成小塊，一邊諞閒傳（piǎn hán chuán 意為閒聊天）。

成就各家泡饃味道的關鍵，是精心熬製的高湯，湯裡調味香料的配方佔比稍有變動，湯底風味就有所不同。

等到掰好的饃被送到後廚，和粉絲等配菜一起被放入秘製熬煮的高湯裡，簡單調味後燉煮到綿爛，加上精選的切片牛羊肉就可出鍋。配上辣醬和糖蒜，成就了這個地道風味。

“3 老鴰撒

麵粉加水調成糊糊，用筷子隨意夾成塊狀或條狀甩到鍋裡，麵疙瘩充分吸收鍋裡的濃湯汁，配上木耳、黃花、西紅柿、豆腐、青菜等五顏六色的配菜，好吃又耐飢。

相傳，這碗質樸的老鴰撒（關中話念lào wǎ sá 意為烏鴉頭），與西漢“飛將軍”李廣有關。攻打匈奴時，李廣假裝己方“棄鍋釜所剩無幾”而逃，沒有鍋，就下令“卸盔為釜”、草木為筷，將和好的麵疙瘩撥入盔中和野菜烹之，“三軍飽，振精神，蠻軍入圍，後勝。”

因做法簡單，老鴰撒也被稱作“懶漢飯”。小說《白鹿原》裡仙草去世後，白嘉軒和鹿三天天做老鴰撒吃，老鴰撒做起來省事，和些面用筷子夾成疙瘩撂到鍋裡就行。

“4 關中大燴菜

大燴菜也叫“江湖菜”、大雜燴，不用像火鍋一樣邊吃邊涮，只把各種食材放在一起，大鍋一燉，香飄十里。關中農村過事，大燴菜是必不可少的招牌菜，廚師水平高低，喝一口燴菜湯就知道了。

煎湯是燴菜的靈魂，火候必須拿捏好，湯燒開加入土豆、粉條、白菜、豆腐、酥肉、油炸丸子，慢火稍燉片刻，臨岀鍋放入調料，大火一滾再撒點蔥花蒜苗提味，一鍋的燴菜瞬間清香四溢。

老西安人吃關中燴菜，一定要就著剛出鍋的熱饅頭。吸溜著咬一口酥肉丸子，瞬間滿嘴生香，再喝一口鮮湯，回味綿長，全身也暖和起來。

“5 糊塗面

糊塗面是秦、豫兩地的特色小吃。在西安，又名“糊湯麵”“糝糝面”。從前食物匱乏時，百姓生活困難，剩菜剩飯混合再加工，雜七雜八、糊里糊塗的一鍋，就匯成了糊塗面。

隨著時間升級創新的糊塗面，玉米糝和麵條是基礎食材。小火慢燉熬出香濃的玉米糝和韭葉形狀的麵條一起煮到軟嫩，再隨意加上酸菜、胡蘿蔔等蔬菜出鍋。

玉米糝的糯香口感包含著鹹香或酸爽的蔬菜顆粒，連吃帶喝，心滿意足。也因為口感軟爛易消化，糊塗面成為西安老年人的心頭好，被稱為“孝心飯”。

“6 麻食

麻食（麻什），是關中百姓家常麵食之一，原稱作“禿禿麻什”。明代深究美食的黃正一在《事物紺珠》中講道：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食。”

把面揪成小疙瘩，拇指搓成“貓耳朵”的形狀，隨心配上炒熟的西紅柿、土豆丁、黃花、木耳、豆腐、肉臊子等喜愛之物，燴在一起煮熟，五顏六色，色香俱全。

一碗盛出，色彩豐富。嘗一口，湯鮮美，菜入味，麻食筋道香滑。一碗下肚後，微微冒汗，渾身舒坦。

“7 油潑面

青菜、豆芽、蒜末、蔥花、辣椒，簡單實惠的食材，就能製作出這碗西安漢子心頭永恆的“白月光”。

使用關中麥子磨成的麵粉，醒好麵糰後分成大小相等的劑子，抹上油讓劑子鬆弛後擀成牛舌狀，再均勻地扯出又長又寬、軟硬適中的麵條，煮好撈出，盛在大老碗裡。翠綠的蔥花、紅紅的辣椒麵，一勺滾燙的菜籽油潑上去，伴隨著滋啦一聲，滿滿都是濃香。

一碗油潑燃面，西安的“楞娃”咋都吃不厭。坐在街邊的麵館裡，褲帶面一口吸溜不到頭，把頭埋到盆一樣的碗裡去，必須再配上一瓣生蒜，呼嚕呼嚕一碗咥完，瞬間滿血復活，全身帶勁。

除此之外，西安的秋冬美食多樣，酸、甜、鹹、辣口味豐富，每一種看似平常的美食，都烹調著西安人獨特的精神氣質。

人間煙火氣，最撫凡人心。來自食物的撫慰，並非只在於滿足味蕾，更是身上的溫暖，心裡的滿足。天越來越冷了，記得多吃點熱乎的呀！