原創首發2010一枝花

酥肉，是一種十分普通的肉食製品，香酥可口，百姓大眾們都喜愛吃，為何市場上賣酥肉的卻很難見到？

為此，居家百姓都自己買肉來做酥肉食品吃。

把新鮮肉買回家，就可以開始製作了。

究竟買啥豬肉製作酥肉好呢？

買不肥不瘦的前夾肉和五花肉都可以，把豬皮和骨頭全部去掉，吃的肥一點的，用瘦肉五成

，肥肉

5

成就可以了；要求吃得瘦一點的，用六成以上瘦肉

3

成以上肥肉就可以了。

然後將肉切成0、8--2釐米厚的肉塊或者肉條，加上食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、之類醃製二、三十分鐘，然後加入雞蛋清、紅薯澱粉或者糯米粉以及粗粘米粉拌勻松子就可。

加入輔料的比例,以 kg計：食鹽8---10g,料酒10g,五香粉3g,胡椒粉1-2g,拌勻醃製20--30分鐘即可。然後加入一個雞蛋的清，紅薯澱粉或者糯米粉10--15 g,粗粘米粉30---40g,花椒粒2---4g,拌勻。需要吃有辣味的可以適量加點辣椒粉。不能加入醬油。

使用植物油進行油炸，最好使用菜籽油進行油炸。油炸溫度先高後低，下鍋時油溫160---190度即可，下鍋後降低油溫，120度至140度即可，一塊一塊的下，或者一部分一部分的下鍋都可以。油炸時間十分至15分鐘左右，撈起濾幹油分。

酥肉製品質量要求：色澤金黃，外表酥脆，肥肉化渣，油潤爽口舒心，落口消融。

注意不得油炸過老，過老，外表發苦，裡面還沒熟透；也不得油炸過嫩，過嫩表面色澤就成不了金黃色，內容物也不可能熟透。需要油炸時不停地翻動，以及勤檢查和品嚐。同時，使用菜籽油最好，調和油等油因經過高溫油炸後，油可能產生不良物質。

巴蜀酥肉製品是價廉物美的食品，肥香潤口，風味獨特，即製作簡單，要求較低，製品可下飯以及佐酒，也可製作湯菜等其他菜品。伸手居家人喜愛。尤其家庭先做現吃，給家庭生活帶來生動活潑的歡樂。

大家如此喜愛這樣價廉物美的食品，為何市場上沒有人加工銷售製品呢？一是使用製作酥肉的肉原料要求很低，有人使用原料以劣充優，製品質量受到質疑，購買製品讓人心有餘悸，銷售困難；二是製作簡單，自己買肉現吃現做，酥肉質量保證無疑，吃起來放心舒心，無憂無慮。