出生在海南

發揚在廣東

椰子雞可算是海南人與廣州人共同語言

說到海南菜，就不得不提椰子雞。

當飽覽熱帶風光的文昌雞與經歷熱帶季風滋潤的椰汁組成極具海島風情的CP，或蒸，或湯，或火鍋，

椰香翻騰的雞肉在人們口中奔湧時，彷彿將島上所有風光都盡收胃袋之中。

不過，將椰子與雞這對CP帶出道的，卻是“無雞不成宴”的廣東人，

兩種食材的相遇，究竟是偶然還是有意而為之？

海南的椰子海南的雞

正宗的椰子雞，材料十分重要。

上乘的材料當然是用海南文昌雞。

這種發源於海南島文昌縣潭牛鎮天賜村的文昌雞，有

身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆

的特點，而且雞齡最好是140天左右的，保證雞質。

上好的文昌雞，也一如性格灑脫自由的海南人。

其放蕩不羈，自小便在田間地頭自由溜達，不時啄食著熱帶土壤裡的小蟲兒，在140天的“雞生”中飽覽熱帶田園風光，海島風味盡收肉中。

而所用的椰子，當然也必須是土生土長的海南椰子。

海南島優越的自然條件，使其成為作物生長的樂土，彷彿隨便一粒種子掉在地上，都會瘋狂生長。在一眾豐饒的作物中，椰子脫穎而出，成為海南島的“代言”，海南島不僅被冠以“椰島”之名，省會海口也被稱作“椰城”。

椰樹上累累結著椰子，提著滿滿的甜意。蘇東坡流放海南期間，暢飲椰子水後，曾潑墨揮毫，盛讚其味：“

天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。

”

此時，一把來自廣東的薪火，將椰子與文昌雞結合，

不僅激發了椰子的全部清香、雞的內在鮮甜，還撫慰了海南與廣東人們躁動不安的心和永不滿足的胃。

簡單調味就是美味

椰子雞鍋底的配料十分簡單，就是

椰子水、椰青以及蒸餾水，再稍微加一點鹽

，其它任何調料都不放，保證原汁原味。

其精髓當然是“湯底與雞肉”，先品一口原椰汁雞湯，椰青的香味在加熱後入口暖暖擴散至鼻腔，而椰汁的味道確實獨特，略微青澀，自然鮮甜。

一碗雞湯竟然喝出了夢寐以求的清爽，鮮而不膩。

與“椰子雞”有異曲同工之妙的，就是廣式的老牌燉品“原只椰子燉雞”。

這道燉品採用成熟硬殼椰子，裡頭放入雞肉（多為烏雞肉）、杞子等溫補食材，慢火燉制而成。“椰子燉雞”同樣保留了椰香、雞香的特點，而且兩者相融，甜膩卻清新，非常美味。許多人都認為，這道燉品可以當作廣式燉品的代表作。

椰子，非雞不可

椰子與雞的搭配，當然不是偶然，而是有意為之。

許多人說，廣東人“無雞不成宴”，許多菜餚的烹調都會首選用雞為主料。事實上，這並非廣東人的偏愛，而是有些菜餚的風味、食材之間的搭配，就是“非雞不可”。

比如椰子雞就是這樣。

作為一道介乎於清水火鍋和湯菜之間的菜餚，椰子雞的風味來源，其實是來自於椰子。椰子作為世界上最宜人味道的水果（2016年由世界知名組織調查所得的結果），它在東南亞一帶的食用，基本多以保留原汁原味的方式為主。其中，與椰子搭配得最多的食材，就是雞。

所以我們有理由認為，廣東人把椰子與雞搭配到一塊，

其實並非偏愛食雞，而是雞肉確實有與椰子相配的味道。

椰子與雞最合拍的地方，是同樣的風味特性：味道淡而雜味少，又易於滲透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易於與其他食材的氣味相混淆。

所以，椰子在不少料理中，可以充當增香增甜的調料，不過要吃出它的原汁原味，就只有搭配味道淡鮮的食材了。

雞肉素來以味鮮而淡香著稱，味道百搭且不帶有明顯個性（例如鴨肉、牛肉、羊肉等，它們的味道就太有“個性”了）。

因此，椰子和雞之間，可以成為搭檔，兩者互補有無，取長補短，將各自的味道特徵都能凸顯出來。

一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其實是取決於這道菜自身要表達的風味。比如說“蘿蔔燜牛雜”，它就是要表達一種濃郁的醬香肉香，所以用雞肉就表達不出來；又比如“茶樹菇老鴨湯”，它是要表達一種馥郁的菌香和厚實的肉味，因此雞肉也有不足之處。而“椰子雞”“原只椰子燉雞”也一樣，它要表達的，是一種清新的椰香，所以用其他肉類替代雞肉，也是不合適的。