番茄炒蛋是最最經典的一道家常菜，酸甜開胃超級好下飯，也是家常菜中上桌頻率最高的一道菜，很多人第一次下廚做的就是番茄炒蛋。番茄炒蛋的做法雖然看似簡單，但是想要做得好吃卻不簡單。想要把雞蛋做得嫩滑，番茄濃郁入味，其實也是需要技巧的。

一百個廚子就有一百種番茄炒蛋的方法，有人喜歡把番茄煮得軟爛入味，有人喜歡番茄硬一些有嚼勁，有人喜歡酸一些，有人喜歡甜口的，每個人口味的差異，對於好吃的評判標準也不一樣。

今天徐娘給大家分享星級酒店版番茄炒蛋的做法，番茄軟爛多汁，番茄汁雞蛋完全融合，卻又保持各自的口感，雞蛋嫩滑爽口，番茄汁色濃味純，拌米飯吃太絕了，這個版本的番茄炒蛋符合了大多數人的味蕾。

做番茄炒蛋時，有人先炒番茄，有人先炒蛋，其實都不對，下面徐娘給大家揭秘星級酒店主廚的做法，做法簡單，技巧滿滿，番茄炒蛋的鐘愛者，建議收藏。

番茄炒蛋的烹飪步驟：

食材：

番茄、雞蛋、生薑、番茄沙司

挑選番茄的小技巧：西紅柿要選紅透的，根蒂邊緣都是紅色就表示熟透了，不要選奇形怪狀的，不要選有尖的，也不要選有稜角的，用手捏

一下，不是

太硬，這就是好番茄。

第一步：在西紅柿的頭頂劃十字刀，放入盤中，再倒入把99°的開水，水量沒過西紅柿就可以了，讓它浸泡10分鐘。

第二步：碗中打入5個雞蛋，雞蛋是這道菜的主角，雞蛋與番茄的分量是1：1，再給雞蛋調味：加入少許食鹽、少許雞精增加底味，快速打散打勻，再加一點水澱粉，就是用生粉兌水，再倒入雞蛋液中，這樣可以讓雞蛋更嫩滑。

蛋液打勻後靜置15分鐘，讓蛋液自然氧化，這樣炒出來的雞蛋更加金黃。很多人料理雞蛋的時候，都是攪拌均勻後直接下鍋炒，這樣炒出來的雞蛋顏色就沒有那麼漂亮。

第三步：番茄浸泡的時間到，把剛出浴的西紅柿放入冰水中冷靜一下，這樣就很容易剝皮了。做番茄炒蛋一定要先把番茄的皮去掉，不然影響菜餚的品質。

第四步：把去皮的西紅柿切成小塊，切碎一些更容易煮出湯汁。

第五步：取半塊姜，切成薑末。2根蔥切成蔥花，備用。

第六步：把鍋頭的水分燒乾，多放一些油，熱鍋熱油，雞蛋液一邊攪拌一邊下鍋，重油大火翻炒，把雞蛋炒至金黃色就可以出鍋了。很多人炒好雞蛋，直接倒入番茄，這是不對滴。

第七步：重新起鍋，倒入適量的油，下薑末炒出姜味，下番茄，用大火翻炒， 把番茄素給炒出來，再加入2勺番茄沙司，炒出番茄味，再加入2碗清水，最後給番茄調個味，加入一點點食鹽，一點點雞粉，加大火力把番茄煮至軟爛。

用薑末炒番茄，這兩種食材的相遇會散發出一種特別的香味，番茄的味道會更突出，很多飯店做番茄炒蛋都會用到姜，難怪那麼好吃。所以說，番茄炒蛋不是先炒番茄也不是先炒蛋，而是先炒姜。

第八步：把番茄汁收至一半，放入雞蛋炒勻，讓雞蛋充分融合的番茄的味道，出鍋前再加一點點水澱粉，再撒入蔥花點綴增香，番茄炒蛋就做好了。

這個版本的番茄炒蛋最特別的地方在於，雞蛋充分融合了番茄的味道，雞蛋嫩滑，番茄鮮美多汁，這樣做的番茄炒好看又好吃，平凡的食材也能做出高階的美食。