芹菜營養豐富，具有人體不可缺少的膳食纖維，有降壓、健胃等作用，也可以作為食療的主要材料。

尤其是對於高血壓等患者來說，芹菜是餐桌最常見的蔬菜。在牛姐家的餃子店中，以芹菜為主料的餡料有很多，有芹菜豬肉餃子、芹菜蝦仁餃子等等，很多朋友自己在家也會嘗試自己做芹菜餡的餃子，但是會碰到不少問題。

有的人不清楚使用哪種型別的芹菜做餃子餡，有的朋友自己包的芹菜餡餃子出水嚴重，導致餃子皮不易粘合，煮出來的餃子破肚露餡，還有不知道芹菜要不要提前焯水。

作為16年水餃店經驗的店主，本篇牛姐就來和大家介紹一下芹菜作為餃子餡需要注意什麼。如果有想要開餃子店或者學餃子製作技術的朋友也可以到店裡學習。

做餃子選擇哪種型別的芹菜

芹菜分為粗芹和細芹兩種，牛姐建議大家選擇細芹，也就是我們平時說的小香芹。這種型別的芹菜香味更重。

粗芹切碎後顆粒大，吃起來口感不佳，不適合作為餃子餡。

芹菜作為餃子餡要不要焯水，芹菜愛出水怎麼辦

都知道芹菜餃子愛出水，那麼用芹菜做餃子餡要不要事先焯水呢？這個要分種類，牛姐店裡用的是小香芹，這種芹菜沒有必要焯水，焯水口感就不脆了。如果是用的西芹，西芹比較粗即使切碎了顆粒也很大，難煮熟還容易出水，這種就要焯一下水了。

芹菜水分含量很高，一般來說在芹菜入餡之前是要脫去一部分水分的。我們一般用鹽幫助芹菜脫水，將芹菜切成丁之後，放入盆中，撒上適量的鹽，攪拌均勻。將撒鹽後的芹菜丁靜置十分鐘，十分鐘後用冷水沖洗一遍，然後瀝乾水分就可以了。

這種脫水後的芹菜可以直接和入母餡中，隨時用隨時調餡。