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春天的韭菜最香，包出來的餃子味道也最鮮美。我是開餃子餛飩店的，每年的春天是韭菜餡餃子的銷售旺季，顧客象約好的一樣，都喜歡吃韭菜餡餃子。

韭菜含有大量的粗纖維，可以幫助腸胃消化，有效緩結便秘。民間又有俗語說“男不三日無韭，女不三日無藕”，所以中醫建議，男人壯陽要吃韭菜，女人滋陰要吃蓮藕，這樣對症吃有利於養生保健。本來餃子最初由古代醫聖張仲景發明，就是為了給人們治病所食。所以有便秘和壯陽需要的人，更要多在多吃韭菜。

韭菜好處多多，怎麼包餃子最好吃？當然是和豬肉搭配最好，葷素搭配營養又美味。

韭菜餡餃子，彆著急先放鹽，做到這兩步，餃子餡香味美不出湯水。

韭菜雖然好吃，但是有一定含水量，遇鹽會出湯水，餃子餡裡一旦有了湯水，那麼包餃子會很困難，導致餃子皮捏不緊，餃子下鍋就漏餡。

那麼怎麼處理韭菜才能讓它鎖住鮮美的水分，調好餡不出湯水，就要做到這兩步：

第一步

：韭菜洗乾淨控幹水，切碎後迅速拌上熟油裡住水分。讓鮮美的韭菜汁不流失，包進餃子入口後能鮮美爆汁。

第二步

：拌好餡後，最後包餃子前再加鹽，讓韭菜遇鹽後馬上包成餃子，讓它沒有出湯水的時間。

韭菜有特殊的香味，雖然很多人都喜歡吃，但畢竟是素菜，和肉類一起才是最佳搭配。有葷又有素，營養更豐富，為了餃子餡更鮮美，我們把韭菜和豬肉搭配調餡，做

豬肉韭菜餡

餃子。

選用七瘦三肥的豬肉，一定要把買回來的豬肉膜和筋剔除乾淨。咱們在外邊吃包子或餃子時，總有咬不爛的肉坨坨影響口感，這就是肉的筋膜沒剔除乾淨的原因。豬肉處理好用刀剁碎，如果怕麻煩或是怕剁肉太吵影響鄰居休息，可以讓肉販幫忙用機器攪碎。

要想餃子餡好吃，調肉餡是最關鍵的。雖然豬肉沒有牛羊肉的腥羶味，但還是有點肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。許多人調出的豬肉餡又柴又幹，口感很差，一方面是因豬肉太瘦；另一方面是因調餡時沒有加水。

把蔥姜、花椒加點開水提前泡好，少量多次的打入豬肉餡，朝一個方向把豬肉打上勁。

可以是順時針打水，也可以逆時針。把豬肉攪到粘稠狀，肉餡中立筷子可以不倒的狀態。只有這樣打水，豬肉餡才會抱團、不柴Q彈好吃，而且會讓包好的餃子汁水充盈、滿口爆汁。

豬肉餡調好後不要馬上調入韭菜，要把肉餡放入冰箱冷藏半小時以上。讓調料在肉餡中融化，使肉餡入味；讓肉餡把打入的水分充分吸收；低溫中讓肉脂稍加凝固。由於肉餡打入水後會太稀，包餃子不好包，特別是在炎熱的夏天，這一步就尤為重要。水分在肉餡中凝固後包餃子會更容易些。

豬肉韭菜餡餃子

主料：豬肉500克、韭菜500克

餃子皮：高筋麵粉1000克、水400克、雞蛋兩個、鹽5克

調料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鹽10克、蔥姜花椒水50克、熟油100克、姜20克

調餡過程

1，

把剁好的豬肉加入調料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。加入20克剁碎的薑末，薑末一定要剁的極細，要讓餃子餡中吃不到姜為好。實在切不碎可以使用工具打成薑汁更好。

把肉餡朝一個方向攪拌，少量多次加入50克蔥姜花椒水。這一步不要著急，一定讓加進去的水讓肉餡充分吸收後，再加下一次水，至到攪的肉餡Q彈上勁為好。攪好的肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡入味，肉脂凝固。

2，

把500克洗乾淨控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油鎖住韭菜水分。把調好的肉餡和韭菜拌勻

，

最後加入10克鹽拌勻，韭菜豬肉餡就拌好了。

鹽一定要在最後加進餃子餡，放早了韭菜遇鹽會出湯水。

3，

把1000克麵粉中慢慢加入400克水、兩個雞蛋、5克鹽。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。最好能讓麵糰醒三次，揉三次，這樣能讓擀出來的餃子皮勁道、不破皮。

4，

把醒好揉光滑的麵糰搓成長條，用手揪成均勻的擠子，把擠子一個個按扁。擀成中間比邊緣稍厚的餃子皮，包上調好的豬肉韭菜餡，捏成一個個漂亮的餃子。一定要把餃子捏緊，不然下鍋煮漏餡就前功盡棄了。

5，

把包好的餃子放入沸水中，要趕快動下鍋裡的餃子，防止沾鍋破皮。這時

鍋里加點鹽，可以讓餃子皮更勁道不破皮

。等鍋內餃子漂上來關小火蓋上鍋蓋，煮四五分鐘就煮熟了。撈出的餃子蘸上喜歡的醬料，美味的豬肉韭菜餡餃子會讓你好吃到停不下來。韭菜肉餡餃子別放錯鹽，做好幾點，餡鮮不出水，店主教正確調餡法。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店十年，願意分享經驗給朋友們，喜歡我的文章請收藏、評論加分享，關注我，可以瞭解更多餃子餛飩的做法。