導讀：10斤才能曬1斤，曾是“救荒菜”，如今30元1斤，7月錯過可惜

7月11日入伏了，自此開始了長達40天悶熱、潮溼的日子。夏日炎炎，對於喜歡吃野菜的朋友來說，夏天是無趣的，因為此時各種野菜開始瘋長，莖葉變老不堪食用。而事實上在北方農村有一種作物的葉子，在7月卻正是最佳採摘食用的季節，這種植物就是芝麻。

說到芝麻，相信很多朋友都非常熟悉的一種植物，也是北方農村一種常見的油料經濟作物。芝麻古稱胡麻，原產於印度，自漢朝從中亞細亞引入，如今在我國廣泛種植。芝麻的種子可以用來榨油，榨成的油有特殊香氣，俗稱香油，又名芝麻油，可作為涼拌菜，燒湯時提香使用。而製作香油時的沉澱物質感黏稠，香氣濃郁，俗稱芝麻醬，不僅吃火鍋時離不了，更是夏天做涼拌麵、涼拌菜不可或缺的食材。

芝麻全身是寶，很多人對於芝麻的認識只停留在種子的價值上，但你可知道，芝麻除了種子之外，芝麻的葉子也是一種美味，煮麵條是一絕。

芝麻葉子能吃嗎？

對於許多農作物來說，莖稈和葉子一般作為青飼料喂牲畜或用來燒火做飯，而少有人食用它們，不過芝麻葉卻是一個例外。芝麻葉不僅能吃而且芝麻葉的維生素C、膳食纖維，磷、鉀、鎂、硒、鐵等微量元素含量豐富。在河南或河北及山東一帶的農村，人們常採摘新鮮芝麻葉焯水後涼拌著吃，曬乾後用來煮麵條，或者熥幹後泡茶，味道別樣清香。

芝麻葉如何做才好吃？

芝麻葉滋味清香，最美味的吃法是曬芝麻葉，將芝麻葉洗淨後放在鍋裡煮至變色，撈出用清水浸泡後放在太陽下至芝麻葉幹縮成褐色形似茶葉，吃的時候用溫水將芝麻葉泡軟與麵條同煮，做成芝麻葉糊湯麵，“芝麻葉，黑又長，兩根麵條半碗湯”。

“芝麻葉多多藏，藏得少受饑荒”，以前，在春天青黃不接的時候，村裡許多人將芝麻葉作為食物來度饑荒，被稱為是“救荒菜”。

芝麻葉怎樣曬乾？

將芝麻葉子做成乾菜，首先是採摘芝麻葉的時機，採摘早了或造成芝麻種子減產，而採摘晚了的話芝麻葉就老了，影響芝麻葉乾菜口感。因此採摘芝麻葉一般是在7月前後，當芝麻莖稈上最後一朵芝麻花開之後採摘，此時芝麻葉細長形似柳葉，色澤翠綠油亮，香味濃郁。把採摘的芝麻葉洗淨後放進鐵鍋煮30分鐘，去除芝麻葉的草酸和苦味。

把煮好的芝麻葉撈出來，用清水淘洗幾遍去掉澀味，撈出瀝水後放在葦箔上在太陽下晾曬，晾曬的過程中時常翻動幾次，一般一天左右煮過的芝麻葉即曬乾，做好的芝麻葉乾菜呈褐色細條狀。將曬好的芝麻葉收起來放在乾燥出儲存，食用的時候用溫水泡軟後即可煮麵條，煮菜或燒湯十分方便。

芝麻葉子在北方的農村是很常見的一種農作物，為啥曬乾後賣到30元一斤，價格是芝麻種子的3倍？除了剛才介紹的芝麻葉的食用價值、採摘時間短之外，另外一點是，製作芝麻葉乾菜要經過採摘、煮燙、晾曬等多道工序，費時，費力，而且採摘十幾斤鮮芝麻葉才能曬出一斤幹芝麻葉。讀者朋友們，大家吃過芝麻葉糊面嗎？芝麻葉還有哪些美味吃法？