肉桂甘甜但又略帶一些刺激的香氣，雖然樣子和氣味都和桂皮很像，但兩者並不是一種東西。

肉桂和桂皮都是樟科，但是兩者不同種，原產於斯裡蘭卡和印度一帶，除了大名肉桂以外，它還有玉桂、大桂等小名。就是因為長得比桂皮肉厚才得名“肉桂”。

可以說大部分人想透過氣味來區別肉桂和桂皮是很難辦到的，所以最直觀的辦法就是看厚度，肉厚的就是肉桂。如果你去買肉桂，老闆拿給你的肉很薄，那可要注意了，這極有可能是桂皮。

肉桂除了可以用來入藥，它在烘焙界也是佔有一席之地的，它那種獨特而又香甜的氣息，讓糕點別具一格，受到了許多西方人的追捧。

肉桂粉與可可粉、抹茶粉等都是烘焙糕點中經常會用到的食材，例如肉桂麵包、甜甜圈、肉桂蘋果派，以及下面要分享的“肉桂曲奇”都加入了肉桂粉。

【肉桂曲奇】

所需食材：黃油90克、糖粉35克、鹽2克、牛奶8毫升、低筋麵粉150克、奶粉20克、泡打粉2克、肉桂粉5克

第一步：準備90克黃油提前放在室溫環境中軟化，直到用手可以按出小坑來即可。

第二步：容器中加入軟化好的黃油、糖粉30克、鹽1克攪拌均勻，可能有點粘工具，建議直接用筷子攪拌比較方便。

第三步：加入10毫升的純牛奶攪打均勻，樣子呈羽毛狀即可，這一步建議使用打蛋器。

第四步：接著用密漏篩入全脂奶粉20克、低筋麵粉150克、泡打粉2克翻拌均勻，過篩是為了防止麵粉結塊。

第五步：加入5克肉桂粉下手揉勻，然後揉成麵糰備用。肉桂粉可以直接買現成的，或者用肉桂自己打成粉末。

第六步：將揉好的麵糰放在案板上，同時準備另一塊案板（烤盤也行），用其將麵糰壓平，厚的話可以再用擀麵杖稍微擀一下，厚度不能超過1釐米。

第七步：用模具按壓出造型，如果沒有模具可以直接切成小方塊。這個時候烤箱開始預熱，160度預熱10分鐘。

第八步：送入烤箱160度烤15分鐘，期間注意多多觀察。

烘焙細節

黃油一定要提前室溫軟化；糖粉不能用白砂糖代替；低筋麵粉、奶粉、泡打粉一定要過篩，否則麵粉會結成疙瘩。

烤的時候要隨時觀察，烤箱不同溫度也會有所差異，160度只能作為參考，具體要根據自己情況而定；最重要的一點，肉桂一定要買對，別買成了桂皮。

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