“藜藿盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠漫輪囷。”

，要說茄子的眾多吃法中我最喜歡的就是茄盒，不僅能吃到茄子，裡面的餡料想加什麼就加什麼，下面給大家介紹具體的做法步驟，煎制的茄盒用油更少更健康，吃起來不油膩。

茄子含有多種的維生素，其中的維生素P是很多食物中沒有的，能夠很好的保護血管的彈性從而降低破裂的可能性，維生素C和皂角苷的搭配能有效降低膽固醇含量，肥胖人群也可放心食用

。外酥裡嫩味道香，茄盒這樣做最好吃，肉餡多汁完全入味！

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菜名

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香煎茄盒

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所需

配料

】：一湯勺食用油，半湯勺料酒，兩茶勺食鹽，一塊生薑，四棵小香蔥，一個紫長茄，兩湯勺番茄醬，五十克玉米澱粉，一茶勺五香粉，兩個蒜瓣，兩百克五花肉末，一個雞蛋。

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烹飪過程

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步驟一、事先準備好製作香煎茄盒所需要的食材和全部配料，肉餡選擇的是肥瘦相間的五花肉部分，這樣作為餡料味道會更香。可以購買現成的豬肉餡，或者家裡有廚師料理機的話可以自行準備五花肉小塊進行處理，料理機絞打出來的豬肉末質地會更加細膩些。

步驟二、把一根紫色的長茄子置於流水下反覆沖洗多次，擦乾表面的面的水分後切掉蒂部，再把剩下的部分切成厚薄大概在1釐米左右的均勻薄片，每兩片之間的茄子不要切斷這樣就能形成一個茄盒。將生薑、大蒜、還有香蔥等小配料都清洗乾淨，分別切成蔥花、薑末和蒜末備用。

步驟三、小碗裡裝好澱粉，茄盒開啟放進去，要把每一面都蘸上澱粉。

步驟四、處理好的肉餡放到小碗中分別加入蔥花、姜蒜末、適量的料酒、五香粉還有食鹽進行調味。另外還要加入一個雞蛋的蛋清，蛋黃部分和剩下的澱粉放在一起，加適量的清水攪成均勻的蛋糊。

步驟五、攪好的餡料可以放在旁邊靜置兩三分鐘，充分的入味。

步驟六、拿來一個裹好澱粉的茄盒，把餡料夾進中間。

步驟七、所有的茄盒都做好平放在砧板上。

步驟八、拿出乾淨無水的平底不粘鍋或者電餅鐺，用小刷子蘸上食用油塗抹在鍋底，等鍋熱的時候可以將茄盒放進蛋糊中滾一圈。

步驟九、蘸好蛋液平底鍋也熱了直接間隔一定的距離擺放在上面即可。

步驟十、小火煎制兩分鐘底部定型就翻面，另一面也煎個兩三分鐘。

步驟十一、茄盒煎熟表面呈金黃色澤即可，出鍋裝盤，最後在上面撒上嫩綠的蔥花作為點綴。在小碟子裡擠了番茄醬，蘸著茄盒吃還酸酸甜甜的。

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烹飪

竅門

】：

1、肉餡和茄子都比較容易成熟，所以煎制的時間不長，這就需要事先在攪拌餡料的時候讓肉餡入味，靜置醃製的時間長一點就會更入味，還可以加些蠔油來提鮮。

2、無論是炸制茄盒還是煎制茄盒都要很好的掌握火候，煎製做起來更簡單些，全程使用小火就好。

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