從白酒品牌的一家獨大到群雄逐鹿，從江小白的情懷營銷到谷小酒攜手小米的高階之路，從五糧液的萬億市值到茅臺的兩萬億突破……關於白酒的神話，一個接著一個，而且遠沒有窮盡之路。

白酒，

它刺激著人們的精神感官，影響人際社會的變化，也成為一個投資熱池，創造出各種財富奇蹟。但在這一切之前，是白酒從被冷落到受熱捧的逆襲之路。

白酒已經成為中國人最愛的酒之一，以至於很多人會認為白酒等同於中國的酒文化。但實際情況並不如此。

我們大部分人會認為白酒理所當然地在中國存在了數千年，代表著深厚的中國文化。但中國傳統酒文化通常是指黃酒、米酒。

白酒的誕生

其實，白酒在元代才出現，至今也就數百年，白酒在全國範圍內推廣開來，也只有不到一百年的時間。

元朝時期，蒙古軍西征，蒙古人在討伐阿拉伯帝國之後，將蒸餾技術帶回了東亞，人們利用蒸餾技術得到了更為純淨的酒體，從此白酒正式登陸中國歷史舞臺。

但一開始，白酒並沒有一下子撼動黃酒的地位，只是一小部分人在喝白酒，到了清朝中葉才逐漸傳開，為更多人接受。

白酒的沉浮

最初，激烈的白酒僅侷限於蒙古貴族的餐桌，在喝慣了低度黃酒的漢人士大夫階層中傳播非常有限。

到了明代，漢人重掌政權，上流社會熱衷品酒活動，品評各個地方的黃酒，而白酒卻被冷落在底層社會。

隨著社會發展，受政治動亂、自然災害等因素影響，人們開始更珍惜作為口糧的黃酒釀造原料——黍米和糯米，而以高粱作為釀造原料的白酒，被人慢慢發現它的潛力。高粱不宜直接食用，卻非常適合釀酒，釀出的酒品質出眾，度數也比較高。

從明朝隆慶到清朝乾隆的200年間，高粱種植面積持續增加，從中也可看出白酒的產量和需求也在不斷增加。

原先釀造及飲用黃酒的人，逐漸對燒酒產生濃厚的興趣，燒酒也就在更大範圍內推廣起來。

另一個很重要的原因，相比於黃酒，白酒便於長期存放，那些釀酒不發達的地方，便選擇購買可以長期存放的白酒。如乾隆初年的甘肅巡撫德沛提到的：“北五省民風樸素，惟鎮市集始黃酒，其僻壤窮陬，凡於婚喪禮儀，無一非盡用燒酒（白酒）者。”

到了清代乾隆後期，北方的白酒產量快速增加，燒鍋遍佈多省。史稱“且通邑大都，車載燒酒（白酒）販賣者，正不可計數”。

白酒的逆勢

清末以後，社會動盪，糧食稀缺，黃酒的釀造產量一蹶不振，白酒的產量自然就超過了黃酒，但真正逆襲成為社會主流是在新中國成立以後。

1950年代以後，釀黃酒的老作坊大批倒閉，以貴州茅臺和瀘州老窖為代表的一些白酒老品牌，日益興起，白酒的釀造工藝也在不斷提升。

隨著市場經濟的到來，白酒市場大小品牌如雨後春筍，白酒產業快速走向了體系化、現代化和工業化。

直至今天，白酒成為中國人最愛的酒之一，白酒產業成為國民經濟支柱性產業之一。

2020年中國規模以上白酒企業累計銷售收入突破5800億元。