麻團是一款全國各地都喜歡吃的一道油炸麵食，所以它的叫法也是多種多樣。北方地區多叫麻團，廣西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫馬蛋，川渝地區叫麻圓。傳統的麻團是用糯米粉加水和白糖混合成團，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不過，也有些地方會在裡面包上紅豆餡兒，綠豆餡的，吃起來更為香甜。

首先準備

30

克的澄粉倒入大盆中，加入剛剛離火的開水

100

克，邊倒邊攪拌，把這個層面給他燙出晶體發亮的狀態，加入半斤的糯米麵，加入兩克的泡打粉，

70

克白糖，

100

克的常溫水，充分的攪拌均勻，攪成這種顆粒狀，揉成麵糰揉成一箇中度偏軟的糯米麵團，蓋上蓋子醒上一會，大約十分鐘左右。

時間到，取出醒著好的麵糰，搓一搓分成大小均等的面積，一個面積大約有

40

克左右，切好的面劑子，放在保鮮袋兒底下放幹，取過一個面劑，用手給他轉一轉團得更加均勻一些，在手心兒裡，給他團圓壓扁，壓成片兒狀，放上一個豆沙球，利用虎口收攏法往上收攏，封口處捏嚴捏緊，壓扁。

接下來準備一些生的芝麻，給它粘滿芝麻，然後在手心裡搓一搓，搓成這樣的圓柱體即可。接下來以此類推，把所有的面記者都做好，生坯全部做好後，鍋內倒油，油溫達到三成熱，先把火關掉，放入生坯，生皮放進油鍋中，會看到有小泡泡起來，這時候還不要開火，一定要保持二三分鐘。

在油鍋裡浸泡二三分鐘之後，開中小火，油的溫度一點點給他逐漸升高，隨著油溫的升高，會發現生坯從底部已經漂浮上來，這時候用一個漏勺給他輕輕地轉動，全程保持中火慢長，借用這個漏勺的力量，輕輕地壓著，身披晃動，大約炸制四分鐘以後，越來越圓潤。這時候把火溫度再加高，開大火，大約炸制十分鐘左右，看到表面完全上色，達到自己的目標色，上色均勻即可控油撈出，麻團就出鍋了，一點兒都不開裂，做法還特別的簡單。