鍋巴，又稱飯焦、鍋焦、飯皮等。我國食用鍋巴的歷史悠久，鍋巴起源於民間農家。筆者在上世紀60年代去四川成都郊外學習勞動期間，四川老鄉對我說：四川人一日三餐常以米飯為主食，小孩子長牙後就會吃鍋巴了。米飯燒好後盛在籮筐內，鍋巴留在鍋內。有人喜歡吃鹹的撒點鹽，有人喜歡吃甜的就放點糖，有人喜歡吃麻辣的撒點花椒麵和油辣子，也有的再放點豆辣醬等，每戶人家中有不同的口味鍋巴塊。小孩子放學回家後，肚子餓了，就在鍋內撈一塊鍋巴當點心吃；大人種田回家後也要嘗一塊鍋巴，當點心吃。

川菜館中的鍋巴菜式品種更多了，如在鍋巴澆頭上用料及口味上加以變化，就有鹹鮮的鍋巴、酸辣味的鍋巴、甜味的鍋巴等，還有誘人的鍋巴點心、香醇可口的鍋巴陳皮茶等。特別是抗戰勝利後，鍋巴菜式更為流行，很多在四川工作的人以及四川人到上海來搶地盤做生意，四川廚師也湧到上海來開菜館，少不了鍋巴菜式掛上菜譜，從此鍋巴菜餚很快出現在上海的各家川揚菜館的餐桌上，經過上海廚師研究，又增添了多種鍋巴菜，如：鍋巴海參、鍋巴蓮子鴨丁、鍋巴魚肚等，並將鍋巴茄汁蝦仁稱為“轟炸東京”、鍋巴肉片稱為“平地一聲雷”。

現將這道具有肉片鮮嫩、鍋巴酥脆、味甜酸鹹鮮香的荔枝鍋巴肉片菜餚介紹如下：

一、食材：主料大米鍋巴150克、瘦豬肉100克；配料筍片50克，香菇片50克，蔥薑蒜料酒精鹽生醬油鮮粉糖米醋等各適量；清油300克（耗油100克）、高湯300克。二、製作方法：將肉片、筍片、香菇片、蔥薑蒜片等一起下鍋，邊炒邊加高湯澆開；加準調料勾芡汁，裝入中碗內；開油鍋燒至七八成熱時將大米鍋巴下油鍋炸至金黃色；鍋巴浮起撈出，裝入深湯盆內，同肉片一起上席；上席後把炒的肉片汁等澆淋在鍋巴上，發出一陣響聲後趁熱品嚐。三、特點：鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，甜酸鹹鮮香，具有荔枝滋味。（李興福）