這段期間在家裡閉門不出，整天吃吃喝喝，彷彿時間也被慢慢的拉長，我這人也閒不住，正好騰出大把時光來看看書，追追電視劇，還能學著做些美食，就算宅也要宅得充實有樂趣。為大家分享下最近學會的一道山西地方特色美味吧，黃米麵油糕。

山西的麵食在北方地區非常獨特，因地理，環境等形成了獨有的麵食文化，而這些麵食文化又代表了山西人特殊的飲食習慣。除了節假日，對個人來說，滿月，婚假，過壽等，都是人生中的好日子，在喜慶的日子裡，黃米麵油糕就成了晉北地方家家戶戶餐桌上的必備品，同時也象徵著不同的寓意。

可以這麼說，黃米麵油糕在晉北地方飲食上有著重要意義，做出的油糕不僅好吃好看，而‘糕’與‘高’諧音，在晉北人看來，油糕是吉祥的象徵，富貴的希望，除了平時改善伙食，招待客人食用外，還用於婚嫁，人們稱為‘吃喜糕’，扁圓形和長方形的用來招待幫忙和賀喜的賓客，圓形的則要專門給新婚夫婦食用，而且要使用棗和核桃作為餡料，婚禮結束後，還要給每位來賓送上幾個油糕作為回禮，表示對賓客的感謝，此習俗至今仍盛行。

除了婚嫁吃‘喜糕’外，生了小孩後要吃‘滿月糕’，蓋房時要吃‘上樑糕’，搬家時要吃‘暖房糕’，老人過壽要吃‘長壽糕’，小孩子生日要吃‘翻身糕’，過年要吃‘接年糕’，如此等等。可見這油糕在晉北地位是真不一般吶。

【下面是這道黃米麵油糕的詳細製作方法】

【食材】：黃軟米麵500克，糯米粉100克，紅圓豆50克，幹大棗300克，豇豆糙米50克。

【用料】：紅糖10克，白糖5克，鹼面1克，沸水適量，食用油適量。

紅圓豆和豇豆糙米煮起來比較耗時間，先提前放入溫水裡，泡至發脹變大為宜，煮起來省去不少時間，幹大棗洗淨蒸熟取出去掉棗核。

紅圓豆冷水下鍋煮開後放入鹼面煮上20分鐘，下入豇豆糙米熬至全部軟爛，等湯水快要收干時，放入大棗煮至軟化湯汁收幹後關火，放入紅糖和白糖趁熱用工具搗成餡泥。

把黃軟米麵和糯米麵混合攪勻，倒入剛剛煮開的沸水燙熟，和成棉絮狀，和麵的程度用手把麵疙瘩握成團即可。

揉成小麵糰後在揉成像窩窩頭的形狀就可以，蒸鍋裡鋪上紗布，放入麵糰大火蒸10分鐘，麵糰變的金燦燦後關火。

找個乾淨塑膠袋，裡面抹上一層油防止粘黏，蒸好的麵糰放入塑膠袋後用手揉到一塊，把麵糰揉勻。

趁熱取下一小塊麵糰，揉成圓球在捏成薄皮，挖上1勺餡泥包好封口，壓成圓形的糕狀。

鍋中倒入食用油燒熱，放入捏好的糕，中小火炸至兩面金黃，表面起泡時撈出關火瀝乾油分，裝入盤子裡即可。

叨叨一句：

油糕雖美味，但做起來其實稍微有些繁瑣，食材用料的比例要拿捏好，從選材軟黃米麵和糯米以及餡料的調配來講，如果比例稍微的不對稱，或多或少都會影響油糕的味道和口感，要保證成品後的油糕從外皮到餡料口感軟糯柔和，味道香甜綿柔，我把操作中需要注意的點做些了整理，大家喜歡的話可以嘗試學起來。

1，放上糯米粉油糕外皮口感會更為軟糯一些，黃軟米麵和糯米粉比例為5：1。

2，小麵糰在揉成大面團的時候非常的燙手，可以放1碗涼水在旁邊，邊蘸著涼水邊揉麵團防止燙手。

3，煮豆時放入的鹼面會使豆子口感變得軟綿，大棗最好蒸熟後在放入鍋中和豆子一起煮，直接放進去大棗會殺出糖分失去棗甜味。

4，紅白糖的量根據個人口味隨意新增即可，不過還是建議紅糖的量比白糖要多些，紅糖的甜味更為柔和一些。

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