四川人最大的謊言不是“這個不辣”，而是不知道
自己愛吃醬油
。
在四川，
各個地方有各個地方的醬油
，中壩醬油，千禾醬油，這些全國廚房的常客，都來自四川；德陽醬油，溫江醬油，犀浦醬油，字如其名，也是四川本土的老品牌。
還有南充加加醬油，瀘州先市醬油，安富山橋醬油，古藺樂鴻醬油……雖然小眾，但在當地也是人們的心頭好。
無論你出生在四川哪兒，
都必然有一款本土醬油陪你長大。
顯而易見，四川人愛吃醬油這回事，需要從這裡開始，被更多人知道。
我有故事，你有酒嗎？
我有醬油。
醬油的故事不比酒薄。
《史記西南夷傳》是司馬遷寫的一篇四川遊記，說，在漢代的時候，商人給一位縣令唐蒙吃了一種“枸醬”，唐蒙覺得特好吃，問是在哪買的？商人說：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。”意思是：只有四川有賣的，而且當地人很多都跑到夜郎國去賣。
所以早在漢朝，四川人就開始做醬了。
畢竟開始時間早，制醬技術全部依靠手工，天然制曲，風吹日曬，慢慢發酵，整整一百八十天或者更長，釀出來的醬，香味濃郁，現在四川有幾個地方的醬油還沿用手工生產的技術，比如
德陽醬油，中壩醬油，大王醬油。
一直到19世紀科技起步，四川人才建立了完整的制醬體系，四川醬油開始在各地發酵，在小賣鋪的大缸裡騰飛。
上世紀80年代，拎著瓶子去商店打醬油還是人們日常生活中的儀式感。隨著社會經濟的發展，商店裡的散裝醬油被超市裡的瓶瓶罐罐取代，人們改變了購買醬油的方式，但有一個詞還是保留了下來，打醬油。
從打醬油到買醬油，醬油在四川各地落穩了腳，像野生植物一樣，發芽之後，肆虐生長。各地醬油就像各地的酒，醞釀各地的風味，滋補各地的胃口。
或許不是每一滴醬油都是我們想象中的醬油味道。所以，我們這次買來了
全四川的醬油
，準備進行一次全面測評，是你在博物館裡都看不到的全面醬油展。
問題來了，測評醬油本身就是個問題。怎麼測評才能顯示出醬油本身的水平呢？有的醬油側重調味，有的醬油側重調色，有的醬油適合做菜，出生就不在一根起跑線上。
而且測評又不能倒在酒杯裡乾杯，也不能在辦公室炒醬肉。我想，乾脆我們買點三文魚蘸醬油來吃吧。
後來經過我們開會決定，換成了以前人們吃飯沒菜時的舉措，
醬油飯
。大米飯上舀一勺醬油，加一點豬油，滄海橫流，方顯醬油本色，測評醬油不是目的，讓自己快樂快樂這才叫做意義。
溫江醬油
產地：成都
價格：28。8元
氨基酸態氮≥0。7g/100mL
也叫
溫江白醬油
，
溫江滴窩油
，製作過程中，要放在木桶裡釀造，成熟的醬胚產生原汁液，順縫滴入窩內，所以叫“
滴窩油
”。
溫江滴窩油釀造工藝迄今已經二百七十多年曆史，前身是清光緒年間的“
全盛號
”醬園，現在已經成為成都市的非遺。
@列島：
第一口和別人都不一樣
，讓我的舌頭有一點刺激感，但不是什麼怪味，好吃。
@吹風：
聞起來不行，但吃起來還可以，畢竟是二百七十年傳承。
@盒盒：
這瓶醬油讓我發現我們每個人的味覺其實不一樣，比如我就吃不出刺激味，我吃著沒啥味，
你可以買來檢測你和相親物件的味蕾差距。
德陽醬油
價格：
紅-13。5元
白-17。4元
紅-氨基酸態氮≥0。55g/100mL
白-氨基酸態氮≥0。7g/100mL
德陽醬油分紅白兩種，紅的叫
紅醬油
，白的叫
白窩油
，第一感覺是老抽和生抽的區別，但其實不是，
是釀造方式的區別。
德陽醬油在四川算馳名品牌，和中江掛麵保寧醋平起平坐，
《舌尖上的中國3》都是拍的德陽醬油。
據說醬油始於19世紀末的清朝同治年間，早年間有些講究的四川廚師，做蒜泥白肉只用德陽醬油。
@彭主任：
紅醬油有一點菸燻味，是臘肉的平替，醃臘肉可以，顏色好看，還香。
@吹風：
白窩油沒有特別之處，
就是……下一個。
@盒盒：
紅醬油，不是特濃的味道，但顏色明顯，主要就是拿來上色，順便調個味。白窩油是吃不出來的味道，顏色也不深，不知道有什麼用。
大王醬油
產地：成都
價格：5元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
袋裝的標誌是
新希望味業
，新希望我們都知道，但在賣牛奶之外，還賣醬油。
不過大王醬油這個名字要古老得多，始於1938年，當年江浙地區的老同興作坊遷入成都，他們生產的大王醬油便在成都地區走紅。
後來，成都本地的幾家有名的釀造工坊也加入了進來，有“太和號”、“老同興”、“口同嗜”、“宏髮長”，
共同組成了現在的大王醬油。
@列島：
聞起來比吃起來更香，但我為什麼要聞它呢？
@吹風：
像推開一扇很久沒有開啟的出租屋的味道
，而且黢黑。這是最黑的一碗醬油，我拒絕吃，感覺舌頭都要變黑。
天車醬油
產地：自貢
價格：15元
氨基酸態氮≥0。6g/100mL
1956年，自貢有
33家規模大小不等的私營醬園
，它們生產的釀造調味品包攬了自貢市場。後來，這些私營醬廠集中了起來，創立了天車這一品牌，想要把自貢味道傳遍天下。流傳至今，
天車醬油匯聚了各個時期的自貢醬油調味師的真心。
@列島：
味道偏淡。
@盒盒：
好吧，比天車醬油更有名的是香辣醬，可以去看看。天車醬油不行。
中壩醬油
產地：綿陽
價格：16。9元
氨基酸態氮≥0。9g/100mL
是超市的爆款產品，江油地區的特產，主打
口蘑釀造
，所謂口蘑，意思是張家口塞外蘑菇。根據史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉，北門清香園味道最好。
中壩醬油就是清香園的傳世產品。自詡
川菜味魂
，傳承百年，清道光年間的身份還是貢品。
@盒盒：
料酒味很重，沒有很濃的醬油味，吃得慣的吃著香，吃不慣的就別買。
@dandan：
有點豆腐乳的味道。
@吹風：
古時候的味道，道光的味道，是從地窖裡面拿出來的醬油。
先市醬油
產地：瀘州
價格：14元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
包裝很複雜
，是特產店擺出來撐場子用的。
先市醬油是非物質文化遺產
，自稱用的是赤水河沿岸的優質原料，和茅臺屬一個水系。
古時候，川鹽從自貢到瀘州進入長江，經過先市，再透過陸運至貴州。由於鹽道原料充足，先市開始盛產醬油。
先市醬油需要
日曬夜露天然發酵三年
，如今，釀醬廠也已經成為全國重點文物保護單位。相當於博物館生產的醬油。
@吹風：
先市就是比較鹹，炒菜一定要少放，一定不能手動，否則就會毀掉一盤菜。
@列島
：只有鹹味。但顏色是最誘人的，淺棕色，顏色可以，它的包裝也還是可以。
安富山橋醬油
產地：安富
價格：15。9元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
安富在此之前我們只知道有豆花。對於安撫山橋醬油來說，太冷門了，
網上搜索安富醬油出來的是安藤忠雄。
它的瓶子也是不常見的形狀，寫著一句介紹其特點的話：
使用的是傳統工藝和現代釀造技術結合的方式。
@一致評價：
在顏色深度都差不多的情況下，它的味道太淡了，加了許多還是不夠味。
樂鴻醬油
產地：瀘州
價格：13元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
樂鴻醬油出自於麻辣雞的故鄉，
瀘州古藺
。也很冷門，畢竟周圍出產的醬油品類太多，樂鴻可能是差一點突出重圍的那一瓶。
@盒盒
：沒啥味。又加了一點，味道也就那樣，只有一瞬間的味道。
@列島：
入口即無，沒有回味，很短的工具醬油，一秒就過了。
@吹風：
鹽巴的高替。
@dandan：
味道很短，剛吃進去挺重，一秒以後就沒了。
倒灣醬油
產地：內江
價格：22元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
倒灣醬油
是它原來的名字，現在的名字是
甘露醬油
，在內江，吃牛肉麵就要滴這瓶醬油。
1951年，內江醬油四家從清朝就流傳下來的知名品牌合併——“聚發源”“信誠永”“建業”“老同興”，成立了“內江市私私合營信源釀造廠”。
後來又合併了“泰和”“萬城”“富源”“義利昌”“祥盛號”等20家醬園廠，
組建了倒灣醬園廠
。
@吹風
：有點像乾脆麵粉粉的味道，像調料倒出來的粉塵。
@盒盒：
只有鹹味突出，配麵條應該可以，不搶牛肉香味，做菜夠嗆。
加加醬油
產地：南充
價格：13。4元
氨基酸態氮≥1。0g/100mL
加加醬油不是南充的本土品牌。它原本是
長沙的牌子
，後來在南充閬中開了分廠，於是南充人也吃起了加加。
加加醬油主打
減鹽健康
。沒有什麼歷史傳統加持，只是單純地做醬油，更追求創新。在市場主流還是鮮味醬油的時候，
有些高階醬油追求起了健康
。
@吹風：
看起來顏色不重，但是味道很濃，後勁也比較大，倒兩滴在湯裡，會讓味道更豐富。
@盒盒：
縈繞不去的雞精味。
@彭主任：
不會做菜的推薦你買這個，味道都給你調巴適了。
保寧醬油
產地：南充
價格：15。9元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
保寧醋太有名了，所以保寧醬油聽起來怪怪的，連成分表裡的出產公司都寫著，
四川保寧醋有限公司。
保寧醋是老字號，始於五代後唐時期，迄今1000多年曆史，是中國四大名醋之一，甚至為醋建立了一座博物館，
相比之下，保寧醬油就沒什麼歷史，
似乎只是為保寧品牌填充生產鏈用的。
@吹風：
居然還行，有一點點層次感，有點香味，
@盒盒：
確實，醋比醬油出名，但醬油還有點好吃。
@彭主任：
炒菜會挺好的，物美價廉，有一點甜甜的感覺。
千禾醬油
產地：眉山
價格：7元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
如果你家樓下便利店的只賣一種醬油，那它八成是千禾醬油，這麼一個吃了挺多年的品牌，其實是
眉山的企業
。
千禾醬油主打的是
零新增
，不含防腐劑，不含焦糖色，不含呈味核甘酸二鈉和山梨酸鉀，它也是醬油界最先提出零新增口號的好學生。同時，千禾也有極鮮醬油的選擇，從平價到高階都有。號稱是
“醬油界的一匹黑馬”。
@一致評價：
鹹味不重，回甜比較重，感覺它只有鮮味。
府河醬油
產地：宜賓
價格：4。5元
氨基酸態氮≥0。4g/100mL
府河醬油是宜賓的老品牌，當地的
怪味雞
，使用的就是府河醬油。不少宜賓人走在哪裡帶去哪裡。
我買的是袋裝，背面一堆公司榮譽，特別說明這是
“宜賓市消費者喜愛食品”。
@盒盒
：放少就特別淡，味道只有米飯，放多了就特別鹹，直接齁嗓子到頂。味道比較極端，平衡不好把握。
測評結束之後大家默默猛喝了兩杯水，隔壁打熱的飯菜看起來格外香。
以醬油飯為標準的醬油測評，我們評選出的第一名是
保寧醬油
。雖然不如保寧醋著名，但味道居然很好吃，鹹淡居中，層次豐富，有剛剛合適的回甜。
第二名是
紅醬油，溫江醬油
，都是古法釀造的醬油，味道讓人覺得舒服，是你以為的醬油味。接下來比較好吃的是加加醬油，千禾醬油，味道鮮美。
我們的測評也只是觸碰到了
黑色宇宙的冰山一角
，醬油的選擇太多了，同一種品牌還有各種層次的分類。
所以如果你有什麼藏在舌尖上的醬油，快在留言區發給我們。