農家手工麥芽糖， 原來是這樣做出來的！還記得它的味道嗎

說起麥芽糖（麻糖），以前在農村的時候，一般都是要過年才做，因為平時天氣太熱了放不住，會融化。正因為這樣，也就成了很多人的記憶，相信農村孩子都有這個感覺，每年都是快要過年的時候才能吃到麥芽糖。會做的自己做，不會做的誰家有就去買來吃，以前一般都是拿玉米去換糖的。

接下來小編簡單的說一說麥芽糖是怎麼做的吧！為啥叫麥芽糖，當然是要麥芽的！我們貴州這邊製作麥芽糖一般都是用（玉米+麥芽），有些地方用紅薯或大米都是可以的，不過小編還是覺得麥芽糖用玉米做最好。

麥芽是用老麥子來生的，跟生豆芽類似。用水泡一晚上，然後裝在竹製用具裡面蓋上被子放在有點溫度的地方，3天左右長出小麥芽，然後倒出均勻平鋪在筲箕上，每天澆三次水，大概兩三天麥芽就生好了。我們就可以開始做麥芽糖了。

將玉米打成碎，泡一夜，第二天用磨漿機磨成漿。燒火煮漿，要煮幾個小時，煮熟透後，就可以放試先磨好的麥芽水。攪勻後靜放兩個小時左右，這兩個小時的作用就是讓麥芽水把玉米里面的糖分分解出來。分解差不多了把漿過濾。然後就是大火燒這一鍋過濾出來的水。

這鍋水要燒好幾個小時，直到把水分燒乾，剩下糖後就開始炒糖，炒糖時間大概一兩個小時，火候差不多了就用木盆舀出來，只能用木製工具。炒糖的工具，盛糖的工具都只能用木製的，不然粘得你頭疼。

糖冷涼半個多小時，還有點熱手就要開始掛勾扯麻糖了，這一步也是最累人的，一個人幾乎很難完成，要有個人換一下，因為一扯就要扯個把小時，體力上一般人吃不消的。這一步做完成，咱們的麥芽糖就算製作完成了。

整個用原始方法做麻糖的過程持續時間20小時左右，必需要熬夜，所以想吃麻糖真心的不容易，而且一次做麻糖也就做十多二十斤！夥伴們，你們那裡過年做麻糖嗎？小時候有沒有在家偷過麻糖吃，哈哈……