草草啖鹽說蜜

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說天地美食，談家鄉風味

閩南人喜歡吃沙茶麵，因為閩南是僑鄉。

閩南人有下南洋討生活的歷史，應該是從明朝鄭和下西洋開始吧，數以萬計的閩南人，從東海啟航，直達印尼爪哇島和馬來群島，在新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓等國落腳。

他們帶去了閩南人的勇敢和智慧，也帶去了閩南人的生活習俗；歷經滄桑後，他們帶回了東南亞各國的風土人情、建築風格和飲食習慣。

閩南的騎樓，多為南洋樣式和古羅馬巴洛克式，濃縮著一份閩南先祖們下南洋衣錦返鄉的榮耀。

而沙茶，正是下南洋的先祖們隨身帶回的飲食念想，一經傳開，十里八鄉都喜歡。

於是，一傳十，十傳百，再一世傳一世，到了如今，也就有了閩南特有的沙茶，與南洋各國的沙嗲同宗同族，卻更閩南風味。

沙茶麵在廈門最為發揚光大，但泉州做得更貼近南洋風味，我今天結合廈門的做法，以及泉州本土的飲食習慣，來做一道家常的沙茶麵，喜歡沙茶風味的，不可錯過哦。

【閩南沙茶麵】

一、準備食材：

1、主食材：

油鹼面、大骨湯、小白菜、鮮蝦、油豆腐、水丸、香菜等。（兩人份，量由平常飯量而定）

正宗沙茶麵的麵條，就用閩南特有的油鹼面，那味道才會好。

而配料，個人覺得鮮蝦和炸豆腐對於一碗沙茶麵，那是相當的搭配，首先沙茶的原材料就是蝦粉，有蝦的鮮度才是一碗地道的沙茶麵；其次，炸豆腐、炸豆皮等，吸收沙茶湯汁，那味道絕了。如果再來點豬肝，那就是神仙般的生活了。

2、調味料：

沙茶辣45g、花生醬45g、辣椒油10ml、煉乳10g、炸蒜蓉酥10g等。（二人份）

沙茶辣本身有鹹味、花生醬也有，如果不是口重的話，不用再新增任何鹽之類的調味，不然的話建議加點魚露則風味盡顯。

這些調料，馬雲爸爸那兒都有，我今天用的是廈門陳有香的產品，很不錯。

二、操作過程：

1、先熬一鍋大骨湯，用大筒骨熬最好。

2、豆腐或豆皮之類的食物，先行油炸；鮮蝦洗乾淨，去蝦線，剪去蝦頭蝦鬚。

小白菜洗乾淨、香菜切碎。

3、起鍋燒油，炒香沙茶辣，倒入大骨湯，放入花生醬，再放點煉乳，煉乳會讓沙茶味有一股奶香，再來點辣椒油提味提色；

熬製各項食材融會貫通；如果想得細膩的沙茶湯，可以過濾幾遍哦；

再放入炸豆腐等吸味；

最後放入鮮蝦，變色即可，大約1分鐘。

4、另起一鍋，油鹼面焯水；

小白菜焯水。

5、把焯水後的油鹼面放入碗中，將熬煮後的沙茶湯炸豆腐等舀入油鹼面中；

再擺上鮮蝦和小白菜，撒上香菜和炸蒜蓉酥，完美收工！

其實也挺簡單的，但味道就是很正，很閩南。

這是閩南人一代又一代口口相傳的舶來食物，但你又怎能不承認，這就是地道的本土美食呢？因為它已經融入生活中，有一兩百年的歷史了。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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