回鍋肉這樣炒，皮脆易嚼軟糯Q彈，加上“它”，更色香味俱全！

回鍋肉對於每一個人來說，絕對都有非常好的回憶，第一次吃回鍋肉是在大學時，校門口的一家餐館，那種味道到現在我也有很深的回憶。也許有人會說，小時候你沒有吃過回鍋肉嗎？當人吃過，但真正回鍋肉的做法，那是第一次吃。後來由於校區搬遷，很少回去，就很少吃了。不過在後來工作後，還偶爾回去吃，也學會了自己做回鍋肉來吃，但始終覺得味道還是差那麼一點。

做回鍋肉最重要的就是五花肉的選擇和肉在切片時厚度的掌握，五花肉一定要選擇新鮮的，不要太肥的五花肉，在切片時厚度一定拿捏得恰到好處，否則在炒的時候肉不會向內彎，肉質太肥是不好吃的，如今都在說減肥的年代，看到厚厚的肉，別說吃，筷子都不想伸過去。另外回鍋肉個人覺得和豆豉是絕配，在配以幹辣椒炒香，那味道才叫一絕。

【豆豉回鍋肉】

食材清單：

新鮮的五花肉300克、青椒、蒜苗、豆豉、甜麵醬、豆瓣醬、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生薑、大蒜。

做法和步驟：

步驟1、首先第一步，就是將買回來的五花肉，放在燒熱的鍋上烙豬皮，此有兩點好處，第一、經過烙制的豬皮比較脆，容易嚼；第二、去豬毛。烙的時候豬皮起泡即可。烙好後洗乾淨。

步驟2、豬肉烙好洗淨後，放入鍋中煮，煮的時候加一點幹辣椒，薑片。大火煮20分鐘左右，用筷子插一下，如果能輕鬆插入，說明肉就已經煮好啦。

步驟3、煮好的豬肉放涼切成薄片，青椒、青蒜苗洗乾淨後，青椒切塊，蒜苗切成小段備用。姜、大蒜切片備用。

步驟4、準備好炒鍋，鍋中放入少許油，油溫八成熱的時候將五花肉倒進鍋內炸，將肉中的油炸出，肉開始收縮，起瓦狀即可。肉下鍋後火不要太大，否則肉容易煎太乾啦。

步驟5、肉炒好後，將大蒜、花椒、豆豉下入鍋中爆香，然後加入豆瓣醬、甜麵醬、白糖、醬油、料酒一起中火翻炒，讓其味道能夠充分被肉吸收進去。

步驟6、接著把青椒倒進去翻炒，直至青椒皮開始起皺後，加入青蒜苗段，雞精。開大火翻炒幾下即可出鍋。

步驟7、色香味俱全，特別是豆豉濃濃的香味，隔很遠也能聞到這股香味。太香，喜歡的朋友一起來試試吧。

小貼士

炒這道菜時，肉的厚度一定把握好，炒的時候肉不能炒太乾哦。放得有豆瓣醬，放鹽的時候記得先嚐一下再放。