提到山西名酒，似乎很難繞開汾酒。不過我還是從這款特殊的白酒：六曲香開始介紹山西名酒。

先來介紹一下“六曲香”的背景吧：六曲香產自山西省晉中市祁縣

，祁縣自然條件好，水資源豐富。《祁縣誌》：人們有“春分日釀酒”和“六月六日造麴”的風俗。清代釀有“燒酒”、“黃酒”，成為主要物產之一。

1950年，由華北釀酒業專賣公司山西分公司投資，在原有燒鍋舊址上建成“華北釀酒業專賣公司山西分公司祁縣酒廠”。

1952年輕工部推廣麩曲釀酒工藝，該廠採用麩曲工藝釀酒。

1964年在山西省輕工廳的組織下，祁縣酒廠與汾酒廠合作，利用多種麴黴和產酯酵母試製白酒；

插播一段歷史：1964年，輕工部食品局、部發酵研究所、山西省輕工廳和杏花村汾酒廠等組成“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”，由汾酒廠秦斌廠長和輕工部發酵研究所

秦含章

所長具體組織執行，下設技術秘書和行政秘書，

熊子書

任技術秘書，有56人參加。六曲香和這段汾酒試點的歷史有直接關係。汾酒試點有一個重要的研究就是對釀酒微生物的分離鑑定，也就為後來麩曲優質白酒大力發展打下了基礎。六曲香就是最典型、最直接的研究成果。可以這麼說，六曲香是由當時頂級的白酒專家組的研究成果。

1966年，多微麩曲清香型白酒“六曲香”研製成功。

1974年被命名為山西省名酒（65度六曲香）；

1979年、1984年、1988年在第三屆、第四屆、第五屆全國評酒會上連續榮獲國家優質酒稱號（65度六曲香）；

1988年，第五屆全國評酒會上獲國家優質酒稱號（62度、53度六曲香）；

1982年更名為“祁縣六曲香酒廠”。

在研發時對標的是汾酒，釀造所選用的11個菌種，有9個都是從汾酒大麴及其酒醅中分離出的。也就是把汾酒大麴和酒醅中主要的菌種都利用到了。那麼可以想象，就是要把麩曲酒做到最好，風味做得最接近大麴清香酒。

白酒專業書籍和研究記載：“六曲香”，是製作麩曲的

6個麴黴菌種

——紅曲黴、擬內孢黴、黑麴黴、根黴、毛黴、犁頭黴。當然還有其他菌種：擬內孢黴、釀酒酵母、漢遜酵母、白地黴、汾

Ⅱ酵母等。

在六曲香文化館中，關於“六曲香”是這樣介紹的：“六曲香使用了六種固體曲，其次還有五種酵母，其中三種酵母是增香酵母，在發酵過程中利用這三種增香酵母的的特性為酒增加香味物質。

因為是頂級白酒專家在輕工不主持下的研究成果，六曲香在當時可以說是所有的麩曲清香白酒中的佼佼者。麩曲白酒的出酒率高、釀造週期短、工藝相對簡單，也曾風靡一時。多地相繼出現很多“國優”級別的麩曲白酒。比如：哈爾濱老白乾、燕潮酩、黔春酒、梅蘭春酒，當然也包括今天的主角：六曲香。六曲香可以說是最特殊的：從出生到酒名都是走的純技術路線。

但是麩曲白酒同樣需要嚴謹的釀酒精神、對酒風味和品質的追求。面對上世紀90年代開始的簡單且粗暴的液態法、固液法白酒，麩曲白酒逐漸走向沒落。畢竟“麩曲”好說不好聽，還不如掛著“大麴”的名頭賣液態法白酒賺錢容易。

六曲香從技術路線走出來，天生的麩曲基因，沒有其他白酒那樣可以找出悠久的歷史傳承和文化基因，就被烙上了低端的印記，在大時代的面前很容易被競品打擊。而紅星二鍋頭同樣是麩曲白酒，但在宣傳上不主動說麩曲酒的身份，只講皇城根的身份和幾百年的歷史，大講二鍋頭工藝，加上親民的價格坐穩了光瓶口糧酒的頭把交椅。

老百姓喝白酒，需要的是實惠，希望，六曲香能保持當年那些泰斗級白酒專家嚴謹的釀酒精神，把麩曲白酒的品質和風格做到最好，為麩曲白酒正名。堂堂正正做最優質低價的白酒、麴酒。

2001年，紅星二鍋頭公司入股六曲香，成立北京紅星股份有限公司六曲香分公司。六曲香酒廠成為了紅星二鍋頭的重要生產基地，六曲香廠區大門正面寫著“紅星”，背面寫著“六曲香”，馬路對面的照壁上寫著“紅星高照，六曲香飄”。希望紅星二鍋頭能保護好這個品牌，能復興這個品牌。

以上內容均為本人收集相關資料總結的個人觀點，並不一定與真實情況對等，僅供酒友之間探討，如引用的圖文有侵犯您的權利，請及時聯絡本人，以便及時刪除相關內容。另外，本號已經申請“原創保護”，轉發請註明出處。