炒出來的菜，太辣吃不下怎麼辦？放點“它”就能緩解，好吃不上火

大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，小胖今天要和大家分享的是炒菜時，解辣的小技巧。在咱們平時炒菜的時候，很多人都會放一些辣椒來搭配，尤其是四川，貴州，湖南這些地方，基本上每頓飯都離不開辣椒。很多人好奇，為什麼每天吃那麼多辣椒，都不會上火，也不不會覺得很辣的。因為不管是湘菜還是川菜，它們的味道都比較重口味，看著辣椒很多，實際上辣味卻沒有看起來那麼恐怖。

很多不吃辣椒的人，吃過湘菜之後，大部分人都是這樣的反應：看著辣，不敢吃，吃了之後又不覺得辣，越吃越香，結果越吃越辣，越吃越想吃。其實這就是湘菜的魅力，因為湘菜比較重口味，而且重油，重色，重味，炒出來的菜看著有食慾，吃起來第一口可能沒那麼辣，越吃就會越辣。很多剛來湖南的朋友，都是這樣被“欺騙”過，因為他們不懂得湘菜。

但是川菜又和湘菜不一樣，川菜非常注重麻辣，很多菜裡都會放一些花椒，炒出來的菜是又麻又辣。很多人在家也模仿這樣的烹飪方法，但是炒出來的菜辣味很衝，也就是非常的燥，吃了很容易上火，而且第一口就很辣，後面的幾乎都沒辦法繼續下口。其實這是因為炒菜的時候沒有加入“它”，所以炒出來的菜才會變得非常燥辣，一般人都受不了這種辣味。炒出來的菜，太辣吃不下怎麼辦？放點“它”就能緩解，好吃不上火！今天小胖就來給大家分享一下，炒辣菜的小技巧，快來看看吧！

技巧一：

在炒菜的時候，如果味道比較辣，但是又可以放雞蛋搭配的話，咱們就可以放入適量的雞蛋。因為雞蛋它不僅可以稀釋鹽味，還可以減少辣味，炒菜太鹹或者太辣，都可以加點雞蛋一起炒。因為雞蛋主要都是蛋白質和鈣，對辣味和鹹味，都有一定的吸附作用。炒肉的時候，可以放一點雞蛋搭配一起炒，炒出來的菜也非常香。

技巧二：

在炒辣椒比較多的菜的時候，咱們可以加入適量的白糖。因為白糖不僅可以解辣，還可以中和菜的口味和口感，炒出來的菜味道會被整合在一起，炒出來的菜和湯汁都會變得緩和很多。炒出來的菜，放點白糖，還可以緩解辣味，解決辣椒的燥辣味，辣椒炒出來辣度都會減少很多。平時炒菜的時候，適當的放點糖，還可以使肉更好吃，糖的用處也非常多。

技巧三：

如果炒菜的時候，辣味實在太辣的話，咱們還可以加入適量的白醋。因為醋裡面含有醋酸，而辣椒裡面主要都是辣椒鹼。放點醋，可以緩解辣椒的辣味，還可以調節酸鹼平衡，緩解辣椒的辣椒鹼，炒出來的菜不僅沒那麼辣，口感和味道也很好，比較開胃促消化。但是炒菜的時候，不宜放太多，否則菜就會變成酸味主導味道，容易蓋住其他的味道，多了就沒好處了。

這3個方法大家學會了嗎？今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。

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