最近人們對明星有一個有味道的形容，叫可鹽可甜。說的是有的，明星甜起來可以很可愛，像乖巧的小綿羊。那鹽起來呢，又像鹽一樣重口味，霸氣外漏。在演藝圈可甜可鹹是一種最佳的狀態，但是在吃貨界可就不能相容了。所謂吃貨不分南北，口味必分鹹甜。

在大體上，咱們中國人，南方人偏愛甜。北方人偏愛鹹的，為什麼呢？因為北方的冬天天寒地凍，為了儲存食物，人們就習慣用鹽把這個食物醃著吃，慢慢的就形成了吃鹽的習慣。

正是因為氣候和地理環境的不同，導致了各地人偏好的口味不一樣，比如重慶人愛吃辣，因為重慶氣候潮溼，吃辣能夠祛除溼氣。但是有一個特別的地方，它就只吃原味。海南島是一個熱帶島嶼從四月到十一月有八個月都是夏天。因為海南一直都是屬於夏天，所以他們吃辣吃鹹都不合適，所以他們就把原味做到了極致。

文昌雞作為海南的四大名菜之首。它是表皮酥薄，肥而不膩，讓人垂涎欲滴。在海南一直有無雞不成宴的說法。無論大事小事，祭祀拜祖，還是聚會團圓，宴席中必有雞的身影，這幾乎是所有海南人根深蒂固的情結。

製作正宗的文昌雞，從養殖到烹調，都有世代相傳的方法和訣竅。最初的文昌雞是吃村莊大榕樹的樹籽，但是到了現在就不能用樹籽來餵養。養殖文昌雞必須先放養120天。在籠養育肥60天，餵食地瓜，米糠，花生餅，等飼料，才能養殖出真正肥美鮮香的文昌雞。

白切是文昌雞最為傳統和經典的烹調方法。做白切雞一般需要準備兩口鍋。一個是整機下鍋先把雞放入清水鍋中煮上兩分鐘起鍋後再放入旁邊放了精鹽，味精。薑片，花生，香油的鍋中說要求廚師必須拿捏準確，雞於水的比例。

在第二口鍋中再煮上十分鐘左右就可以起鍋了。這樣做出來的白切文昌雞，最能突出文昌雞本身的鮮美與可口。白切文昌雞的做法看似間單，但是要做好確實不容易，不少做文昌雞的大廚都要有一二十年的經驗，足夠的經驗才能讓文昌雞做到皮脆。

烹飪的時候如果不那麼細心的話，那皮就容易做爛了就不好吃了。白切雞的調料非常具有海南特色。主要有生薑，蒜泥，香菜。精鹽，雞湯以及桔子汁組成。特別強調的是橘子汁。一定要是海南本土生長的小橘子。而且要新鮮的這樣調出的汁酸甜可口，融和了蒜頭，香菜，蒜泥等。

對海南人來說白切，文昌雞是內心深處不可忘卻的地方美食。吃文昌雞吃的不僅是那種原汁原味的鮮美味道。也是心中的那一份情懷與記憶。