一到冬季的時節，我個人比較喜歡吃酸辣口味的食物，即便是吃火鍋調製的醬料也是這樣的。喜歡吃酸辣口味的朋友有口福了，今天來給大家說一下做水煮牛肉片的做法，有肉有菜，酸辣又可口。一說水煮肉片估計一般的做法都是放的豬肉片了吧，但是我個人不太喜歡吃豬肉的，來給大家說一下水煮牛肉片做法，學會了水煮牛肉片的做法，豬肉片也是可以的。

做這道水煮牛肉片的做法使用的食材有四川泡酸菜300克、牛肉約300克輔料：豌豆苗適量、幹辣椒4只、蔥適量、蠔油1小勺、澱粉1勺、雞蛋清1個、胡椒粉適量、八角1瓣、姜、大蒜、小香蔥。這裡的配菜你也可以適量的加點毛肚和百葉也是可以的，青菜的話也可以搭配點生菜球。

第一步需要先把酸包菜浸泡半個小時左右時間，因為沒有洗過的酸菜味道會比較鹹，如果喜歡吃清淡的，可以多洗幾遍或者多泡一會的。

第二步在泡酸菜的這個時間段可以先清洗一下牛肉，購買牛肉的時候最好的需要買牛裡脊肉，把清好的牛肉放冷凍凍一會，方便切薄片。

第三步以上的兩步比較浪費時間，可以在這個時間段把豌豆苗和青菜清洗乾淨、切好準備備用。豌豆苗需要用水煮一下，喜歡吃脆的可以少煮一會的。大蒜剝幾瓣備用、小香蔥切末、喜歡吃香菜的可以切一點。

第四步，把泡好的酸菜切成絲狀，凍好的牛肉切成片，因為牛肉不太好嚼，所以在切片的時候儘量的切的薄一些。

第五步需要把切好的牛肉提前醃製一下的，找一個容器，放入切好得牛肉片，加入蛋清一個，需要的是蛋清，不要把整個雞蛋到進去吆。加入少量的鹽、花椒粉、蠔油、和適量的澱粉，加澱粉的時候不要加太多，讓肉片都能粘有面粉就可以了。材料加完之後抓勻，保鮮膜蓋好放置一邊備用。

第六步，開火，鍋中倒入花生油，等油熱之後加入花椒八角、薑片超出香味之後，加入幹辣椒，之後加切好的酸菜，調製大火，加入適量的生抽，翻炒。

第七步加入適量的熱水，等待大火燒開時候轉中火。酸菜可以直接撈出放在大碗中，煮的湯汁直接留在鍋中。帶有酸菜的大碗加入適量的蒜末和一兩滴的香油。

第八步帶有湯汁的大火把醃製好的肉片一片片的放入鍋中，等待肉片變的之後，煮一兩分鐘的就可以直接出鍋了，煮的時間不易過久吆，不然肉會變老。

第九步煮好的豌豆苗放入大碗中，煮好肉片帶湯一塊直接大碗中。大碗上面直接放入適量的小香蔥和少量的香菜，再燒一點食用油，油熱之後直接澆在小香蔥上面。這道菜水煮牛肉片就大功告成了是不是你已經聞到一股香味了呢。

做這道水煮肉片比較需要時間，這個過程大約需要的一個小時左右的時間，喜歡吃酸辣口味的水煮肉片提前準備的吆！做水煮肉片的過程是不是挺簡單的呢，你可以動動手做一道美味的大餐了。