對於川菜，我們的印象中川菜的特點以麻辣深刻，而川菜的味道可不止麻辣一種味道出名，它還包含了魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。以百家菜品的味道融會貫通，是中國歷史悠久，八大菜系中受歡迎程度最高的菜系啦；而今天我們要介紹一道美食佔據著川菜當中怪的口味，主要是芥末的味道和醋味，一提起芥末或許有的朋友不感興趣，比較竄鼻子，但殊不知芥末有解毒、治療風溼、增強食慾等功效，並且小編就很喜歡芥末的味道，嚐到之後感覺七竅都通暢；今天我們就介紹一道芥末味的菜，芥末鴨掌；一起來學習一下吧：

菜名：芥末鴨掌

配料：芥末膏25克 、 紅辣椒切成絲少許

調料：食用鹽5克 、 生抽醬油3克 、 雞精粉1克 、 白醋5克 、 蔥結25克 、 薑片15克 、 料酒15克 、 香油10克

1。首先我們將鴨掌取出上面的粗皮，然後洗乾淨。準備一口鍋，鍋中新增適量的水，將處理好的鴨掌放入鍋中煮透。

2。煮透後將鴨掌撈出用涼水沖涼，然後從鴨掌的背部剖開，抽去鴨掌的硬骨頭，剁取爪尖和上部關節。

3。在鍋內剛少許清水，放入蔥結25克、薑片15克、料酒15克煮沸騰後將鴨掌下水焯一下，除去表面的腥味，撈出用涼水沖涼，控幹水分放入拌菜盆中。然後放入芥末糊（芥末事先用少量水稀釋一下）25克、食用鹽5克、雞精粉1克、白醋5克、香油10克、生抽醬油3克將其攪拌均勻，鴨掌裝盤，盆中剩餘的湯汁倒入小碗中蘸汁即可。

小貼士：鴨掌漲發的質量要好；這道菜為衝辣，不想用芥末膏的食用芥末油也可以，芥末的多少根據自己的喜好而決定。

這道色澤亮麗，辛辣香鮮的芥末鴨掌就製作完成了。這道口味獨特的川菜雖然芥末味喜歡的人不多，但因這道菜喜歡芥末味道的還是有不少，並且這道菜曾經也是風靡一時，飯店當中的冷盤師傅都會這道簡單的芥末鴨掌。你學會了嗎？快去試試吧