導讀：

每年一到冬天，很多人就喜歡在家燉排骨、燉牛肉、滷各種菜餚吃，而要想這類菜餚的色澤和味道都做得好，就少不了糖色，因為糖色不僅可以給食材上色，而且還能增加食材的鮮香味。雖然糖色的作用這麼大，但是不少人就是不會炒糖色，總是將糖色炒得發黑發苦，比如上週有一位粉絲就給我說：

“自己在家滷好的豬頭肉，就是因為沒有炒好的糖色，導致整個豬肉吃著都特別苦”，

所以就會問問我：“糖色到底如何炒，才能紅亮不發苦”！

其實炒糖色的方法可以概述為2種，一種是糖炒，一種是油炒，而這2種炒法的區別很大，如果做錯這一步，就會導致糖色不紅又不亮。

【油炒糖色的優點的用途】：

用油炒的糖色，雖然它會更亮更紅一些，但是很容易失敗，因為油的最高溫有300攝氏度，而糖的沸點是180攝氏度，當油溫達到180攝氏度以上時，糖在高溫作用下，會發生焦糖反應，而隨著持續的高溫，油和糖色結合在一起，從而使糖色更紅更亮。用油炒糖色更適合上色，比如酒店的廚師，給各種食物上色時，都會用油炒。

【水炒糖色的優點的用途】：

用水炒糖色時，由於水溫比較低，可以使糖發生的焦化反應變慢，而用水炒的糖色，時間長，色澤比較淺，顏色也不是很靚麗，所以用水炒的糖色，最適合做掛霜等等菜餚。

而接下來我就把最詳細“油炒糖色”的方法分享給大家，如果您糖色總是炒不好，只要按照我的方法做，保準您第一次就可以炒出又紅又亮的高品質糖色。

【食材準備】：

冰糖150克、玉米油30ml、熱水適量。

【炒糖色的做法】：

第一步：首先將鍋徹底地洗淨，然後將鍋底的水全部燒乾，接著將玉米油和冰糖放入到鍋中，中火慢炒1分鐘。

第二步：看到鍋中的冰糖快要完全融化時，此時持續不斷地翻炒糖色，看到糖色由淺黃色開始變紅時，此時改小火，繼續不斷的翻炒糖色。

第三步：繼續翻炒20秒後，看到鍋中的大魚眼泡變成密密麻麻的小魚眼泡，而且鍋中還有一些濃煙產生時，說明糖色已經是中糖色了，此時立即將熱水放入到鍋中，將糖色煮融化即可備用，如果您繼續炒5秒，糖色會產生大量濃煙，說明糖色已經被炒成老糖色後，此糖色就偏苦了，而且色澤不紅亮。

【炒糖色的注意事項】：

1、如果您不會炒糖色，建議您全程用小火炒冰糖，然後不斷地攪拌冰糖，直到鍋中糖色變成紅褐色，而且還產生少許的濃煙時，就說明糖色已經炒好了。

2、大家炒糖色時，一定要在鍋邊放一碗熱水，因為糖色炒好後，需要立即放熱水，如果糖色多炒3-5秒，都會影響糖色的色澤和味道。炒好的糖色一定要加熱水，千萬不要加冷水，否則糖色會在鍋中爆炸的。

大家以後做上色的菜時，建議大家用油炒的糖色，因為水炒和油炒的糖色區別很大，用油炒的糖色，色澤更紅更亮。

本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。