臨近過年，又到了各家曬臘肉的時候了，要想過的有“年味”，就看“臘味”到沒到位，寒冬臘月跟臘肉更配哦~中國人到底有多愛吃臘肉，看完這篇文章小夥伴們就知道了。

小時候過年之前，看著媽媽在曬臘肉，總是不理解，為什麼非要把好端端的肉曬乾了吃呢？什麼魚啊、雞啊、鴨、豬肉啊這些，能曬全都曬了。臘肉掛在家裡，總是有一股味道，【雲客贊】小贊還經常責怪媽媽，“為什麼要曬這麼多的臘肉，這個味道一點也不好聞，而且也不好吃！”媽媽總是笑呵呵地說，“等你長大了就知道了~”

的確，小贊現在知道了，臘肉的味道就是過年的味道。其實說起來北方是很少曬臘肉，因為北方的氣候不適合做臘味，更多的是做肉乾和風乾腸一類的，所以沒有吃臘味的習慣。所以今天小贊主要說的就是南方的一些臘味。

廣東臘味

其實在廣東生活的小夥伴們就知道，不只是在過年才能吃到臘味，路邊的小餐館裡面，隨時隨地都能吃到臘味，最常見的就是臘味煲仔飯。

廣東臘味的使用方法多種多樣，隨人所好。廣東人喜歡用臘味配著炒菜吃，也喜歡做拼盤原料，有的還喜歡做成包點、月餅的肉餡。要我說，還是做成快餐臘味飯一類的最好吃，糯米飯跟臘味的肉味中和在一起，一個香字了得~

湖南臘味

湖南的一道特色菜，就是以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。湘西臘肉的出名，據說是離不開當地獨特“看豬”文化，“麻陽十八怪，豬比狗跑得快”，這樣的豬肉，勁道有力，拿來熏製作臘肉，是最合適不過。

這幾年，湖南除了傳統的煙燻臘味，隨著燒烤的火熱，烤臘腸也加入了夜市燒烤的市場。給臘腸開了花刀後，再油炸放在火上烤，一口下去就有種淡淡的豬油渣香，再撒上調料之後，這樣的烤臘腸是最受大家喜歡的。

浙江臘味

浙江的臘味，好像是被大家忽略的臘味大省。因為已提到浙江，大家腦子裡想到的就是濃濃的江南氣息，什麼小橋流水人家~很少有人會想到浙江竟然也是隱藏的臘味大省。

金華火腿大家都吃過吧，這裡的火腿可不是普通的火腿腸，而是整條醃製的豬腿，不管是工藝還是技術，都十分的珍貴。除了火腿，寧波還有海鮮臘味、杭州醬鴨、遂昌臘肉、定遠橋尾等等，簡直就是名副其實的臘味大省了。

雲南臘味

雲南的地形複雜，氣候多樣，各地的產物不同，風俗各異，而且每個地方醃製的臘味都有不同的特點。

在迪慶的香格里拉，就有醃製過的美味的琵琶肉，因為在醃製的過程形似琵琶，所以叫作琵琶肉，其實就是整隻豬肉醃製的。宣威火腿，也是雲南省著名的特產之一，還有麗江的臘排骨、紅河的臘肉香腸等都是很出名的臘味。這些臘味的做法有些比較複雜，但是味道都是很美味的，小贊就不多介紹了。

四川臘味

其他省的臘味味道怎麼樣咱不知道，但是四川的臘味絕對少不了辣椒！

在四川地區有的將醃製好的肉直接放在高處風乾，不經過煙燻。成品就是風肉，吃法跟臘肉是一樣的，肉質紅亮，鹹鮮適度，並且具有煙香之味，絕對的下酒好菜。

四川臘肉製作方法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名，將宰殺的鮮豬肉加入調料之後，將肉掛在燒柴灶上面，利用灶口的餘溫內的青煙上升去熏製，這樣做成的臘肉事半功倍。詳細的做法請參照網上的做法。

以上所說的都是一些南方的臘味，而且是比較出名的臘味省份，不知道小夥伴們的家鄉是怎麼做臘味的，你們愛吃臘味嗎？