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導遊：遇到蒜薹不要錯過，多買一次，回家醃漬，開啟胃厭倦，解飯香

春天是許多水果和蔬菜上市的季節，這時的蔬菜和水果，大而飽，口感柔軟，好吃而有營養，大家可以放心選擇，大家選的時候，記得蒜薹這種蔬菜一定要選，蒜薹是我們最常見的食物，是最常吃的食物，用它和肉一起炒，香甜入味，開啟胃又吃飯非常適合現在的季節，除此之外，還有醃大蒜薹蘚的方法，那是我從小小吃到大的東西，每年一出售大蒜薹蘚，奶奶就可以從地面上摘很多新鮮的大蒜薹蘚，做炒菜，把一部分醃在大蒜薹蘚上，把醃漬的大蒜薹蘚放長，這樣我們可以吃很長時間。

小時候，我最喜歡奶奶醃製的大蒜薹蘚，愛在吃飯的時候來一點，鬆脆的，開啟胃就膩了，飯很香！長大後，這個美食也讓我久久難忘，每次到蒜薹季節也買了很多，醃了蒜薹，這樣也可以長期吃下去！其實我覺得醃大蒜薹蘚是誰也無法抗拒的美味，大部分人都很喜歡，所以今天我把醃大蒜的具體方法跟你們分享，大家以後遇到蒜薹就不放過了多買一次，回家醃漬，開胃厭，吃米飯香味！

大家在醃蒜薹之前，一定要學會蒜薹的選用方法，畢竟蒜薹的質量好壞決定著蒜薹的口感，首先分享一些選擇大蒜薹蘚的方法。

（1）大蒜的苔蘚分為“紅花蕾”大蒜的苔蘚和“綠包”大蒜的苔蘚，大家選擇時，如果有綠色的花蕾請不要選擇紅色的花蕾，綠包大蒜薹蘚的品種賣大蒜薹蘚，所以紅花蕾大蒜薹蘚的品種賣大蒜，紅苞大蒜的苔蘚無論是口感還是營養，都不如綠包大蒜的苔蘚，所以大家遇到這兩種大蒜薹蘚時，首選綠包大蒜的苔蘚，（2）選擇大蒜薹蘚時，要選擇整體顏色綠、尾巴白、平滑、粗細均勻的大蒜薹蘚，這種大蒜薹蘚是比較新鮮的大蒜薹蘚，（3）用手輕輕折下大蒜的苔蘚，大蒜的苔蘚發出沙沙的響聲，裡面有很多湯汁，這是新鮮大蒜的苔蘚。

以上，關於大蒜薹蘚的選擇方法，介紹“醃大蒜薹蘚”的具體步驟。

準備的食材：大蒜薹、姜、小米青椒、花椒

第一步：準備4斤新鮮大蒜薹蘚，首先將大蒜薹蘚用清水洗淨，然後瀝乾水分，放在一邊晾乾，晾乾表面水分；大蒜薹蘚曬乾，切蒜薹頭尾，再切成大小均勻的小段，切後裝在乾淨的盆裡，在盆裡加入適量的鹽，用手攪拌均勻，在蒜薹上都卷著鹽。

第二步：將大蒜的苔蘚和鹽充分混合後，將大蒜的苔蘚放在一邊靜靜醃製，醃製兩個多小時，將大蒜的苔蘚中多餘的水分醃製，醃製水分後，大蒜的苔蘚口感會變得更加脆軟，醃漬大蒜青苔時，在鍋里加400毫升的生提取和清水，再加90毫升醋和少許冰糖，然後洗一片姜，切成薑片放入鍋中，最後加一顆青椒粒，用大火煮湯煮滅火，晾乾備用。

第三步：將小米洗淨，切成小段，放在一邊瀝乾水分，等到大蒜青苔醃好，把盆裡浸泡的水倒掉，把大蒜青苔放入乾淨的無水無油容器，再完全晾乾，毫無水分的小米的辣味也放入容器中，最後把晾乾的汁放入容器中再放入一瓶蓋高的白酒，覆蓋容器蓋，放在冰箱冷藏區醃製，可醃製2~3天食用。

小貼士：用鹽醃大蒜薹蘚，用水分析後，用手摺大蒜薹蘚，大蒜薹蘚彎曲，不易折斷的狀態最好，這種大蒜薹蘚最後醃製的口感非常鬆脆，另外，醃製時，容器中不能放少許生水，否則，醃製過程中大蒜的苔蘚就容易變質。

以上就是醃大蒜薹蘚的方法，做法簡單，酸酸鬆脆，口感很好！大家以後遇到蒜薹不要錯過，多買一次，回家醃漬，開啟胃厭倦，解飯香