胡椒

【胡椒】

胡椒是胡椒科胡椒屬植物，烹調中取其果實做調味品，具有獨特香氣和強烈辛辣味，

習慣上將採摘後曬至表皮皺縮的未成熟原粒胡椒稱為黑胡椒，以便與成熟後去皮得到的白胡椒相區別

。其性辛熱，溫中祛寒、理氣止痛。黑胡椒為強烈的芳香辛辣味，帶明顯的丁香樣香氣，嘗之刺激火辣，主要作用在口腔前端的唇、舌等部位；白胡椒的辛辣香味較黑胡椒要弱很多，香氣也更柔和。

【產地及產期】

胡椒主要生長於熱帶、亞熱帶地區，我國海南、廣東、廣西、福建等地亦有出產，一年採收兩次，4月前後一次，8月前後一次。通常認為，高質量的黑胡椒產自越南、泰國、馬來西亞、印度和巴西等地，白胡椒則以產自蘇門答臘地區的質量為佳，但筆者經過一番對大型香料市場的走訪和實際比對後發現，國產胡椒雖然品相（主要指個頭和飽滿程度）不及上述進口貨，但因為生長週期更長，所以無論香氣還是辣味，都要好於進口胡椒，而且價格相對便宜。

黑胡椒粉和白胡椒粉

(1) 胡椒粉

白胡椒研磨成面稱之為胡椒粉，廣泛用於鹹鮮、酸辣口味的菜餚或湯羹中，是燉、汆、燴等菜餚常用的調味品。

(2)黑胡椒碎

由黑胡椒研磨而成，炒制時散發出濃郁的清香味，常與洋蔥塔配，多用來烹製牛肉類食材，是製作黑椒醬的主要用料。

【烹飪應用】

胡椒用於烹調，可起到祛腥、增香、開胃等效果， 配伍時，牛肉多用胡椒，而羊肉類則多用白胡椒。 每千克食材使用量為0。6克-10克。

胡椒牛排