導讀：立秋後貼秋膘，常給家人做這6種餃子，鮮嫩多汁又滋養，一週不重樣
自古以來，立秋都是一個非常重要的節氣，同時也是民間很重視的一個節日。立秋也是天氣轉涼的一個標誌，炎炎夏日裡人們在伏天的炙烤下對秋天充滿了期待。
俗話說，民以食為天，任何重要的節日裡都少不了吃，在立秋這一天也不例外，貼秋膘就是跟吃有關的立秋習俗。民間也素有好吃不過餃子一說，所以吃餃子也是貼補秋膘的一種飲食方式，今天整理了6種水餃的餡料，看看哪種是你的菜吧！
豬肉小白菜餡
需要食材：豬肉餡500克、小白菜1250克、大蔥1根、姜1塊
需要調料：鹽10克、味精5克、料酒10克、五香粉2克、生抽15克、料油10克、色拉油20克、麵粉1000克、清水500克
製作過程：
1、小白菜去根掰開洗淨，用淡鹽水浸泡十五分鐘左右撈出。入開水鍋中汆燙1分鐘左右撈出過涼並控幹水分。
2、將小白菜切碎再攥幹水分。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蔥姜的比例按照2：1即可。
3、把豬肉餡倒入大碗裡，放入蔥花和薑末，放入適量鹽、味精、五香粉、胡椒粉拌勻。介意五香粉和胡椒粉的味道可以不放。再放入料酒、生抽、料油邊加調料邊拌勻，最後放入色拉油攪拌均勻。
4、肉餡調好後可以靜置10分鐘，這樣可以讓滋味互相融合。然後放入小白菜，用筷子將小白菜打散，順時針攪拌均勻就可以了。
*料油的做法，需要蔥段、薑片和大蒜各20克，香菜、花椒、大料各五克，放入500克涼油裡，小火浸炸至金黃色，再浸泡一晚上即成。
*時令蔬菜加上豬肉的加持，鮮嫩多汁，清香撲鼻。
牛肉蘿蔔餡
需要食材：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥1個、姜1塊
需要調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、生抽15克、豉油10克、蔥油20克、十三香2克、黃酒10克、色拉油50克
製作過程：
1、牛肉洗淨後剁成碎末，也可以直接買牛肉餡。洋蔥去皮切成小粒，姜去皮切成薑末。白蘿蔔去皮洗淨，切成薄片再切成絲備用。
2、白蘿蔔絲放入開水鍋中汆燙一下撈出，然後攥幹水分，再切碎備用。
3、牛肉餡裡放入洋蔥和薑末，再放入少許鹽拌勻。
4、加入適量清水、黃酒和十三香順時針攪拌均勻，讓牛肉餡充分吸收水分。
5、加入適量的生抽和豉油再次攪拌均勻，加入適量味精、雞精和胡椒粉調味，加入蔥油和色拉油拌勻。
6、加入白蘿蔔攪拌均勻，可適當的二次調味。
*比較傳統的牛肉蘿蔔餡做法，中規中矩，鮮香濃郁。
鮁魚蘿蔔餡
食材：大鮁魚1條、青蘿蔔1根、大蔥1根、姜1塊、韭菜1把
調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉2克、香油2克、黃酒5克、花生油50克
做法：
1、鮁魚洗淨去骨，將魚肉剔下來，剔除魚皮，摘去細小的魚刺，切成小拇指大小的丁，用清水浸泡十分鐘去除血水，然後控幹水分備用。大蔥切成馬耳蔥，姜洗淨切成薑片，用三倍左右的開水浸泡十分鐘擠出蔥薑汁。
2、青蘿蔔去皮洗淨切成小拇指大小的丁，放入少許鹽和白糖拌勻，剎水30分鐘左右，然後用流動水沖洗去除鹽分。韭菜摘洗乾淨切成1釐米的小段。
3、把鮁魚肉放入盆裡，放入少許鹽和黃酒調味，再放入蔥薑汁攪打均勻，放入少許味精、雞精和胡椒粉拌勻，然後放入蘿蔔丁和韭菜段，放入少許香油和花生油攪拌均勻即可。
*飯店做法的鮁魚蘿蔔餡餃子，鮮美無比，味道絕對不會讓你失望。
豬肉茄子餡
食材：長茄子2根、豬肉餡150克、大蔥1段、姜1塊
調料：鹽5克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、十三香1克、生抽10克、黃酒3克、蔥油10克、色拉油40克
做法：
1、大蔥切碎，姜洗淨切成薑末。長茄子去根洗淨，切成小粒。放入少許鹽抓拌均勻，剎水15分鐘左右，用清水沖洗乾淨攥幹水分。
2、豬肉餡入冰箱冷藏半小時左右，取出倒入盆裡，加入蔥花和薑末拌勻。放入少許黃酒和鹽拌勻，再放入少許味精、雞精、生抽、十三香和胡椒粉調味，用筷子攪拌均勻。
3、把茄子碎放入豬肉餡裡攪拌均勻，放入香油和花生油拌勻。豬肉茄子餡製作完成。
*這麼做的茄子豬肉餡餃子，鮮嫩爽口，營養美味。
豬肉三鮮餡
食材：肉餡300克、大蔥1根、姜1塊、蝦子10克、幹海米20克、海參50克
調料：鹽3克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉2克、黃酒5克、五香粉1克、熟豆油50克、料油10克
做法：
1、海參清洗方法切碎備用，幹海米用溫水浸泡20分鐘左右，切碎，泡海米水保留。蝦子用清水浸泡一下，漂洗乾淨，瀝乾水分。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末。豬肉餡放入少許鹽和黃酒攪拌一下，再放入蔥花和薑末拌勻。少量多次打入40克左右的骨頭湯，和20克左右的泡海米水。沒有骨頭湯可用蔥姜水代替。
3、放入少許醬油、味精、雞粉、胡椒粉、熟豆油和料油攪拌均勻，再放入蝦子、海參碎、海米調拌均勻，入冰箱冷藏半小時左右即可。
*傳統的豬肉三鮮餡餃子，鮮上加鮮，味美可口。
豬肉黃瓜餡
食材：黃瓜4根、豬肉餡200克、大蔥1段、姜1塊、蔥姜水20克
調料：鹽4克、味精2克、雞粉2克、白醬油15克、花椒油5克、葵花籽油50克
做法：
1、黃瓜洗淨去掉兩頭，用搽板搽成絲。放入一小勺鹽拌勻，醃製十五分鐘左右，剎出水分後用清水沖洗去鹽，攥幹水分備用。
2、大蔥洗淨切成碎一點的蔥花，姜洗淨切成片再切成姜米。豬肉餡放入盆裡，放入少許鹽拌勻，加入少許蔥姜水攪拌均勻，放入味精、雞粉、白醬油和胡椒粉調味，靜置十分鐘左右。
3、把黃瓜絲切碎，和肉餡混合，放入蔥薑末，再放入食用油和花椒油拌勻即可。
*黃瓜餡的餃子清香可口，出奇的好吃。
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