刀板香是傳統徽菜的代表之一，其別名也叫風乾五花，臘五花。刀板香之所以能在眾多徽菜中獨樹一幟，和黃山當地的氣候，傳統制作手藝以及原材料是分不開的。皖南山區山高林密，氣候溼潤。每到秋冬季節，秋高氣爽，天高雲淡，正是農戶忙著做各種臘味的時候。刀板香正是取自於五花豬肉，豬肉食材的來源也是很有講究的，吃蔬菜玉米的農家土豬當然是首選。如果是皖南黑豬、藍田花豬那就更好了。這些豬吃的是五穀雜糧，雖然五花肉的層次不明顯（有點偏肥吧），但相對於那些飼養場層次分明的豬肉不知道要味道好上多少倍。所以肉質獨特，算是天然無公害。

其次，怎麼醃製也是一門很深的學問。醃製時，要用鹽不停的揉搓在新鮮肉上，反覆幾次，讓鹽分均勻的滲透到肉裡面去。這樣醃製20天左右，刀板香

醃製最重要的環節是曬，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，將醃製中的豬肉放於室外，經過太陽的暴曬後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。

自然風乾晾曬

風乾晾曬完成

刀板香不僅僅只是一道美味佳餚，其豐富的營養價值也是不容小覷的。

豬肉的功效作用很強，它可以改善貧血，補腎滋陰，保護視力，強壯骨骼，它裡面含有許多人體需要的氨基酸和維生素。

刀板香蒸毛豆

外山坡刀板香鹹肉特色臘味五花肉臘肉農家醃製自制開化土特產500g

檢視

一生痴絕處，無夢到徽州。

徽州美食，有味道，有故事，有人氣，期待您的到來！