這個抹茶菠蘿麵包的配方上面有鬆脆、微甜的抹茶麵。小圓麵包充滿了甘美的抹茶奶油，將其提升到一個新的水平。

什麼是菠蘿包？

菠蘿包是用詞不當。菠蘿包（粵語中的bo lo bao）起源於香港，是一種發酵的甜麵包，上面有鬆脆的黃油餅乾狀配料。麵包本身沒有真正的菠蘿，它的名字來源於頂部的外觀，看起來像菠蘿的外觀。

它們嚐起來像什麼？

麵糰裡沒有菠蘿，也沒有配料，所以它們嚐起來不像菠蘿。小圓麵包嚐起來像

烤過的甜麵糰

，加上鬆脆的甜奶油餡料。在中間加入抹茶奶油，使麵包嚐起來擁有甜美的奶油味。

這些抹茶菠蘿包味道鮮美柔軟，在麵糰中加入湯種可使包子保持柔軟輕盈。黃油麵層使用蛋糕粉和通用麵粉的混合物，使其具有美味的易碎質地。

此外，使用糖粉和砂糖的混合物使配料具有很好的鬆脆感和甜味。在那種充滿活力的綠色中夾在中間的奶油，為鬆脆的曲奇面和軟麵包增添了不一樣的質感。

配 方 用 料

菠蘿蓋：

50 克 鹹黃油

50 克 蛋糕粉

50 克 通用麵粉

50 克 砂糖

50 克 糖粉

5 克 奶粉

2 克 發酵粉

5 克 抹茶粉

1個 蛋黃

10克 蛋清或牛奶

5 克 香草精

85 毫升 全脂牛奶

15 克 通用麵粉

麵糰：

115 毫升 全脂牛奶

40 克 砂糖

9 克 活性乾酵母

300 克 通用麵粉

2 克 海鹽

1個 大雞蛋

30

毫升 植物油

抹茶奶油：

抹茶奶油 適量

製作步驟

製作菠蘿蓋：

1、在立式攪拌碗中，加入室溫黃油，將黃油攪打約 30 秒，直至變得輕盈蓬鬆。2、將攪拌機調低，加入低筋麵粉、中筋麵粉、砂糖、糖粉、奶粉、泡打粉和抹茶，直至混合並變脆。

3、加入蛋黃、蛋清和香草精，繼續攪拌 30 秒。

4、混合物應該能夠在你的手中凝聚在一起。如果太乾，在混合物中加入牛奶或蛋清。

5、將黃油混合物轉移到一大張烤紙上，用擀麵杖壓平在冰箱裡冷藏5-10分鐘。6、使用圓形曲奇刀切出頂部（每個頂部應約為 35 克）。

7、將切好的配料放在冰箱裡，直到準備好使用。

8、放入冰箱冷藏，然後切成圓片，然後壓平成圓形。

製作湯種：

1、將牛奶和麵粉加入一個小平底鍋中。

2、用中火攪拌，直到變稠並呈粘稠狀，質地類似於膠狀糊狀物。

3、從熱源中取出並冷卻。

製作麵糰：

1、在一個小碗裡，混合溫熱的牛奶、糖和酵母，攪拌一下讓酵母活化並起泡。

2、在立式攪拌碗中，加入冷卻的湯中混合物、麵粉、海鹽、雞蛋、油和活化的酵母混合物。

3、揉直到麵糰變得有光澤和光滑，至少5-8分鐘。麵糰一開始可能看起來很溼，但它會聚在一起。

4、將麵糰轉移到抹了少許油的碗中，並在溫暖的地方用

保鮮膜

蓋住。

讓它上升到兩倍大，大約 1-1。5 小時。

5、將麵糰放氣分成 8 等份，每份約76克。

6、用手把麵糰做成一個圓球，放在一張襯有烤紙的大烤盤上。

7、在每個麵糰之間留出一些空間以使其膨脹，對其餘部分重複。

8、用保鮮膜鬆鬆地蓋住麵糰，讓它稍微浮腫，大約 20-30 分鐘。

9、將烤箱預熱至 177°C。

10、從冰箱中取出黃油麵層，在每個菠蘿蓋上沿一個方向切出平行的切口，然後朝相反的方向重複，這樣就得到了菠蘿的視覺效果。

11、使用麵糰刮刀將黃油麵層轉移到每個麵糰球的表面。用糕點刷輕輕刷上蛋清或牛奶。

12、在 177°C 下烘烤 18-20 分鐘，直到顏色呈淡金色。從烤箱中取出，放在金屬架上稍微冷卻。

填充奶油：

1、用叉子或筷子在菠蘿包的中心底部戳一個洞，稍微擺動一下。

2、準備一個帶有普通噴嘴尖端的裱花袋，並裝滿抹茶奶油。

3、將尖端插入麵包底部，輕輕擠壓以填充抹茶奶油。

4、對其餘部分重複。