首先，用刀將帶魚的頭給它剁掉，再從魚頭這邊用廚房剪將魚肚子給它剪開，把裡面的內臟和魚腹兩側的黑膜給它去除乾淨，這個腥味兒特別的大，而且也發苦。中間呢，魚骨，血也給它去掉。帶魚的尾巴也是非常細，沒有多少肉。用廚房剪將它剪掉，再用廚房剪將魚鰭給它剪掉，然後再用流動的清水將帶魚清洗乾淨。帶魚表面的魚鱗要不要去掉？很多朋友都是選擇不去掉，覺得有營養，我個人認為要去掉魚鱗，不然燒出了帶魚湯汁渾濁，影響食慾。

把帶魚的裡裡外外給它清洗乾淨，洗淨後控水撈出，把它放在案板上，再用刀在魚背上打上花刀，這樣燒出的帶魚會更加的入味兒。打好花刀後，再將它切成長段兒，大概在五六釐米左右。切好後將它收入大碗中。下面我們來醃製一下帶魚，往裡面加入薑絲，蔥絲，再加入一大勺的料酒，一勺食鹽，一勺胡椒粉，然後下手抓拌均勻，多抓拌幾下，這樣去腥的效果會更好。抓勻後把它放在一旁醃製十分鐘。接下來再準備兩塊錢的五花肉，先把它切成薄片，再切條，用五花肉燉帶魚，肉質嫩，口感更香，切好後放入碗中備用。接下來再準備幾個提前泡發好的香菇，把它切成薄片，加入香菇既能增加香味兒，又能提鮮。

切好後將它收入盤中備用。接下來再切點配料，準備一段蔥白兒，將它斜刀切片兒，一塊生薑將它切片兒，大蒜將它切片兒。切好後放入盤中備用。下面再準備一些大料，一個八角，一片白紙，一把花椒，再來幾個幹辣椒，把它們放入盤中備用。這會兒帶魚也醃好了，把帶魚挑出來，裡面的蔥姜就不要了。如果醃的帶魚水分多的話，我們用廚房紙巾將它擦拭一下，這樣下一步粘粉的時候帶魚不會沾得太多。擦乾淨水分後，將它放入盤中備用。接下來我們再準備一盤面粉，最好用麵粉，不要用玉米澱粉。把擦乾水分的帶魚放在麵粉中，兩面都給它裹上面粉，這樣給帶魚起到一層保護膜的作用，鎖住帶魚的水分，這樣吃起來口感鮮嫩又飽滿。接下來鍋燒熱，加入食用油，轉動一下鍋，把油燒熱，潤一下鍋，燒至油冒青煙的時候，把熱油倒出來，再加入涼油。鍋入末之後，無論是炒肉，煎魚都不會粘鍋。

再放入帶魚，用煎的方式煎帶魚，這樣吃起來口感和味道都會更好一些，沒有油炸的那麼油膩，而且還不浪費油。帶魚下入鍋中，先不要翻動，帶魚定型後再轉動一下鍋，讓帶魚受熱均勻。一面煎至大約兩分鐘，煎至金黃，再給它翻面煎另一面。翻面繼續煎兩分鐘。晃動一下鍋，讓帶魚受熱均勻，一直把帶魚煎至兩面金黃。像這樣把帶魚用筷子夾出來，裝入盤中備用。經過煎制的帶魚燒的時候不易碎，而且還更容易入味兒。煎魚的油不用倒掉，直接放入我們切好的五花肉，小火煸炒，炒出香味兒，接著倒入蔥薑蒜，大料炒出香味兒，炒香後再倒入帶魚。

接下來就是紅燒帶魚好吃的三放。第一放是料酒，放入一勺料酒，給它去腥增香，蓋上鍋蓋兒，讓料酒的香味兒充分地滲透到帶魚裡面。十秒鐘，我們開啟蓋子。再第二放，放入半勺生抽醬油，提味提鮮，蓋上蓋子繼續燜十秒鐘。十秒鐘開啟，我們再放。第三放，半勺的陳醋從鍋邊噴入，蓋上蓋子，晃動一下鍋，讓陳醋的香味兒滲透到帶魚裡面。十秒鐘後，我們開啟鍋蓋兒，再把切好的香菇放進來，轉動一下鍋，讓香菇受熱均勻。一分鐘後再加入開水或者是鮮湯，水的量不要太多，剛好沒過帶魚即可，再放入幾塊冰糖提味提鮮，而且能夠使燒出的帶魚顏色更加的鮮亮。少許的胡椒粉去腥，蠔油如果顏色淺的話，我們可以再加入一點老抽上色。

晃動一下鍋，讓所有的調味兒混合均勻，這樣味道就已經很香了。蓋上鍋蓋兒，轉小火燉15分鐘， 15分鐘後湯汁減少，這個時候再開大火，大火收汁，燒至湯汁粘稠，關火，湯汁不要收得太乾了，用來泡飯，拌麵都是非常香的。把帶魚盛入盤中，再把湯汁澆在帶魚上面，撒上蔥花，香菜點綴，然後就可以吃了。