明天就是端午小長假了，除了包粽子外，閒暇時間做上一款美味的蛋糕，和家人共享下午茶，是不是很愜意呢？

說起做蛋糕有朋友就說了，自己在家做蛋糕簡直是太難了。其實我們在家做蛋糕，失敗的原因無非是沒熟啊，塌腰啊，或者是用的麵粉不對了。今天我總結了以下三點需要大家注意的地方，把這三點注意好了，基本上也就不會出現什麼問題了。

第一點就是做蛋糕一定要用低筋麵粉。一般超市賣的麵粉分為三種：高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。我們平時做麵包需要用到的是高筋麵粉，包餃子做大餅可以用中筋麵粉。一般超市賣的普通麵粉就是中筋麵粉。做蛋糕就不一樣了，必須要用到低筋麵粉，如果用其他兩種麵粉的話，起筋之後是不容易發起來的。如果買不到低筋麵粉，我們可以用普通麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例調和就可以了。如果你家裡連玉米澱粉也沒有，就把普通麵粉上鍋蒸十五分鐘，降低一下面粉的筋度，這樣也是可以的。

第二點需要注意的是蛋白的打發。蛋白打到什麼狀態下最合適呢？就是提起打蛋器，呈一個倒三角的狀態，畫圈之後不會馬上消失，蛋白就是打好了。特別強調的一點就是我們在進行翻拌時，也就是蛋黃和蛋白混合的時候，一定要用翻拌的手法，不能畫圈攪，攪的話就非常容易消泡，消泡之後肯定是發不起來的。

第三點就是烤的時候溫度一定不要過高了。溫度過高，表面熟了，裡面不熟，這樣蛋糕組織不穩定，肯定就是會塌腰了，而且吃起來口感也不好，會發粘。

我們在家做蛋糕，注意以上三點，就基本上不會出現什麼問題了。朋友們留言問的，幾乎就是這三個問題。把這幾個問題注意好了，失敗率就不會那麼高了如果大家還有什麼問題，歡迎留言。

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