牛肉是粗纖維的肉類，那麼牛肉的做法呢也有很多，我們今天就介紹一個最著名的做法，它的名字叫做醬牛肉，它的主要的食材自然而然就是牛肉了，但是呢，這樣的牛肉並不是普通的牛肉，這樣的牛肉是透過多種調味品進行醃製而做成的一種牛肉製品，它是來自於內蒙古高原的草原地區的一道名菜，那麼這道菜它的主要功效呢也非常的明顯，對於滋補我們的內臟，對於解決我們的腰膝痠軟，進而強身健體，都有著非常好的功效，那麼我們首先看看怎麼去做呢？

首先呢，我們要到菜市場買非常上好的牛肉，絕對不能買那種已經放過一天或者是沒有進行冷藏，而口感和肉質都不好的牛肉，所以說選擇了上等的牛肉之後呢，我們就要把這個牛肉上面的所有屋子所有的太過於堅硬的金或者是淋巴部位全都清除掉，清除到以後呢，我們把它切成牛肉切片，切成了牛肉切片，自然而然就會變得更加的美觀，然後我們要用純淨水對它進行清洗，清晰以後這樣，正常的牛肉切片兒就可以整裝待發了。

然後我們必須要對這樣的牛肉切片進行集體的煮，在鍋裡面放入少量的純淨水，然後將黃色的醬加入之後，把這個純淨水進行調味，然後再兌入大量的純淨水，因為剛才是放入的少量的，所以現在需要進行大量的純淨水，調位之後呢，我們就要用這個非常大的火把它燒開，因為牛肉的纖維過於粗，所以說如果我們用小火的話很難達到效果，然後把這個所有的漂浮在表面上的黃色醬的這個沫沫全都清除，然後就可以把牛肉放進鍋裡面了，如果是非常的堅硬的部位或者是難以嚼的部位，比如說牛肉的胸口那麼牛肉的腿就把它放到鍋的底下放到底下的火就會對它進行更加全面的烤制和烹煮。

那麼如果是肉質非常嫩，口感非常鮮滑的部位，就如同裡脊或者是腦子，那麼自然而然就要把它放到鍋的上層，然後呢，把整個的水燒開之後呢，這時候牛肉就已經被煮得差不多了，我們這時候就可以再次開啟鍋蓋，往裡面加入一些其他的作料，加入佐料以後再進行一個小時的煮，所以說我們也可以看到它的整個工序，也不是那樣簡單，要來來回回進行多次。

那麼這就是重要的第3個過程，他的名字叫做鴨鍋，在壓鍋的過程中呢，我們要用板子把所有的牛肉全都壓住，壓住以後呢，把所有的老湯和回鍋用的油，或者說是一些其他的油類，把他們都成功的倒入整個的湯中，然後把煮完的牛肉呢，上面的那一層雜質全都清除掉，使得牛肉既不會散發它的香味，又使得所有的調味料都能夠充分的進入牛肉的肉質當中再進行小火進行燜煮。

這時候我們的門主就是一個非常長的過程了，而且必須要保證經常進行翻鍋，大約在45分鐘我們就要把整個肉質較老的牛肉呢，放到上面，然後把肉質較嫩的牛肉放到下面，經過7個小時左右終於才可以出鍋，這也就是醬牛肉，我們可以帶一些其他的蘸料，比如說醋或者是其他的東西，然後站完了以後呢，就可以爽爽的吃掉了。

整個過程中，我們必須要準備足夠多的食材，比如說醬油料酒，又比如說，花椒或者是白砂糖，那麼根據不同的口味和不同的做法，我們自然而然要採用不同的食材，所以說，整體來講，還是要必須對每一個工藝和細節方面都有考究和準備，而且他的口感非常的豐厚，作為一款下酒菜，可以說是秋冬進補，尤其是冬季，對於我們健脾養胃非常有好處。而且牛肉的肉質非常的鮮美，切片兒的時候，不會輕易的鬆散這就保證了我們再切片的時候會更加的方便。