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天氣越來越熱了，感覺今年天氣有點反常。平時都是五、六月才熱起來的，今年三月就這麼熱了，只能安慰自己夏天提前來了，也能提前走，那麼九月從可能就涼快了吧。今天大叔做一個蘇式的燻魚，雖然叫燻，但是不是用真正的燻，就是炸一下然後在滷汁裡泡一泡放涼了吃。味道確實還不錯，重要突出甜和五香的口味，挺簡單的，只要把滷汁調好就成了。

蘇式燻魚是地道的江南傳統名餚，草魚肉切厚片配以各種天然香辛料醃製，再晾乾，然後入油鍋炸制，再入多用鍋煨燉而成。味道甜中帶著鹹，鹹中帶著鮮，可做冷拼也可入湯進行調味之用。你不必擔心不入味兒，第二天一吃就明白了，如果您不放心在裡邊泡一宿，那麼這魚就泡糟了，口感也沒有了。今天

大叔下廚房

教你做好吃的蘇式燻魚，你一定要試試哦！下面我們開始吧。

草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量

1、首先準備好所有調料，草魚用切魚刀切成厚片，放入碗中，加入生薑、大蒜，鹽和料酒，醃製兩小時，然後將魚片攤開放置，晾乾水分備用即可；

2、然後在炒鍋中倒入植物油，放上瀝油架，開中火加熱至產生小泡時，將晾乾的魚片放入油鍋炸，炸至表面稍黃，撈出放在瀝油架上即可；

3、接著把鍋預熱，加入適量植物油，放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香，將炸好的魚片全部放入鍋中，加入黃酒、生抽、老抽；

4、最後再加入150克紅糖，開中火熬煮，燉20分鐘左右，再熬至湯汁收幹即可出鍋啦！

外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜的蘇式燻魚就做好了，還不趕快嚐嚐！

大叔小提示

1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做，您也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚，昌魚，羅非等都可以；

2、滷汁要突出甜的味道，我這個糖量感覺是一般，如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖，鹽肯定是不用放了，滷汁熬完後會變得相對粘稠，鹹味足夠了，再說魚還提前醃過；

3、這個滷汁只是個人口味，如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適，那麼自己再酌量更改，香料大概就放這些，不能再多了，味道會太重了；

4、炸魚的時候油溫要高一些，不然表面不定型很容易爛掉，魚皮要小心別炸糊了，我這個沒注意就有點糊了，要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的，非常幹松利索才行，不能炸完了還軟塌塌的；

5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關係的，魚塊大就多炸會兒，小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚全都爛了。

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