冬天是一個最適合滋補的季節，要問冬天吃什麼最滋補？很多人都會回答：“羊肉”，羊肉是很常見的一種肉類

，羊肉是溫性的，它最大的功效就是補血益氣，而在冬天又是我們陽氣最弱的時候，所以冬季很多朋友溫補都會選擇羊肉，多吃羊肉能增加人體熱量，更好的抵禦嚴寒的侵襲，

在南方夏天想要買塊羊肉是比較困難的，不管是熟食店還是超市都很少見，最多隻能買到冷凍的羊肉卷或者羊排，但到了冬天，不管是菜市場還是超市或者熟食店都能見到羊肉的身影，新鮮的羊肉或者滷好的都有，但到了冬季大多數人還是喜歡買一塊新鮮的羊肉，自己回家煮羊肉湯、做白切羊肉或者是紅燒羊肉，但眾所周知羊肉是有羶味的，只要沒有處理好羊肉的羶味，不管你是紅燒、白切還是煮湯，味道都不好，煮好的肉又腥又羶；

今天和大家分享不同的羊肉做法怎麼搭配調料才能更好地減少羊肉的羶味，還不會影響羊肉本身的鮮味，家庭烹飪羊肉最常見的方法有3種，

第一種是羊肉湯（白切羊肉）、第二種是爆炒羊肉或者紅燒羊肉，第三種是涮羊肉，不同的做法搭配不同的香料，能讓羊肉的味道更好，

喜歡的朋友可以試試！

一、【羊肉湯/白切羊肉】

羊肉湯和白切羊肉是有些相似的，白切羊肉也是需要經過燉煮，所以它們用的配料也基本是相同的，只不過羊肉湯可以比白切羊肉多加一種，這一種就是白蘿蔔，煮湯的時候加點白蘿蔔一起煮不僅能去除羶味，減少油膩，蘿蔔還能彌補羊肉中缺少的胡蘿蔔素和維生素，讓營養更加豐富；

那具體的煮羊肉湯和白切羊肉要用哪幾種配料呢？

我一般用3種——生薑、白胡椒和白芷；羊肉和生薑搭配，溫熱散寒的能力就更強了，

生薑本身就有驅寒的效果，還能去腥，

白芷是香料中常見的一種，它不僅是香料也是藥材，是廚師眼中羊肉的好搭檔，它有著去腥去羶的作用，給羊肉增香，讓羊肉滋補的作用更明顯，

但是並不會破壞羊肉的味道；這裡的白胡椒是指白胡椒顆粒，不是胡椒粉，

白胡椒顆粒有一股辛辣味，它能起到去腥增香的作用，

用這三種香料，既能保證湯色還有增香去腥去羶的作用；

二、【爆炒或者紅燒】

羊肉除了煮羊肉湯，很多地方也會做紅燒羊肉，

紅燒羊肉中生薑和大蔥是不能少的，

像紅燒菜系中常見的八角是不建議使用的，八角會讓羊肉變得沒有鮮味，而且有一股甜膩的感覺，除了生薑和大蔥，

一般還要用草果（去籽）、花椒和幹辣椒，

這5種配料就能讓紅燒羊肉的味道更上一層樓，生薑的作用在上面分享過了，那大蔥有什麼效果呢？大蔥比較辛辣，還有祛風散寒的效果，紅燒羊肉中加點大蔥不僅能去腥增香，還能讓羊肉的補陽氣的效果更好，至於草果、花椒和幹辣椒都有去腥增香的作用；

三、【涮羊肉】

對於羊肉，北方人更喜歡吃涮羊肉，北方人涮羊肉和南方人吃涮羊肉不一樣，南方人更看重鍋底，北方人則更看重蘸料，鍋底大多數情況下會選擇清湯鍋底，香菇、薑片、枸杞、大棗和大蔥，這幾樣食材煮出來的清水鍋，蘸料成了重點，

一般涮羊肉搭配的是二八醬，二八醬在北方也是很有名的一種醬料，兩分的花生醬搭配八分的芝麻醬，涮好的羊肉片搭配上芝麻醬，味道醇香濃厚，別提多過癮了；

————【總結】————

連續幾天吃羊肉可能會上火，這個時候可以喝一些馬蹄甘蔗水，馬蹄和甘蔗也是冬天最常見的2種水果，它們都偏寒涼的，有清火滋潤的效果，煮水的方法也很簡單，去皮的馬蹄和甘蔗放在清水中，煮開之後轉小火再燉煮8-10分鐘，好喝的甘蔗馬蹄水完成；

————【羊肉去腥去羶的小妙招】————

在烹飪羊肉的過程中每種不同的烹飪方法需要搭配不同的調料，但想要去除羊肉的羶味也並不是調料越多越好，太多了反而會喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，除了上面和大家分享的羊肉調料搭配之後，

想要去腥還有很重要的一個小妙招——浸泡，新鮮羊肉買回家之後要反覆沖洗，沖洗乾淨之後放在清水中浸泡，浸泡出裡面多餘的血水，這樣能起到很好的去腥的作用，但對肉質不會有什麼影響；

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