“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”，幾乎是盡人皆知的句子了，南方文化中蘊含著的某種精緻與講究，品味與格調，也似乎是北方人終極意義上的生活夢想。

南方以南，除了揚州，還有一座徽州，也留在了詩文中，“一生痴絕處，無夢到徽州”。

我17年碰巧來到徽州求學，今年是第三年，然而我原本

就是安徽人，徽州的生活習慣與老家的差異很小，適應起來也很快。

剛來黃山的那一年，家裡人擔心我第一次這麼長時間的離開家，怕吃不好也睡不好。那時候總是隔天一個電話，家裡人總會問的一個問題是“吃得可還習慣”。其實黃山真的有很多很多好吃的，雖然我家也在安徽，但是各地區之間也還是會有些許差異。來黃山最愛的還是臭豆腐，還有和它一樣臭味的毛豆腐。

那麼毛豆腐的“毛”又是怎麼形成的呢？為什麼這長了“毛”的食物竟然還可以食用，還如此受寵呢？

毛豆腐是透過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。毛豆腐長出的絨毛並非平常所見的豆腐變質、變壞產生的絨毛，而是在豆腐的正常製作中，添加了讓豆腐乳化的有益發酵劑。再加上合適的溫度，讓豆腐表面長出均勻細密的絨毛，最終乳化成熟，變成可食用的毛豆腐。由於豆腐透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。

毛豆腐的烹飪方法也很簡單，大多是油煎或者油炸，顏色金黃，咬上一口，鮮醇爽口，芳香誘人，外殼酥脆，內側的豆腐還是那麼的柔軟，兩者之間還夾

著一層絨毛，這層絨毛就是與臭豆腐之間的區別。可是這層絨毛恰到好處在於，它的口感更加有層次感，由外到內，一層一層的由酥脆到柔軟，口感可真是豐富多彩。最重要的是它的氣味，它擁有和臭豆腐一般的氣味，如果街頭開了一家毛豆腐店，那麼在街尾你便可以順著這味道找到它，其實它不是臭，比如榴蓮，它問起來有股特殊的氣味，它只是不像其他水果那樣聞起來是香甜的，所以人們就覺得它是“臭”的。毛豆腐也一樣，只是它的氣味與眾不同，於是人們認為它很“臭”，其實它之所以“臭”也是因為它發酵的原因。人們都說毛豆腐是聞起來很“臭”，吃起來很“香”。

毛豆腐的出現還有一很段小故事， 元代至正十七年，朱元璋攻下般城後，又揮師北上，來到績溪，屯兵於城南快活林。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經歷代作坊多次改進製作工藝，形成現今的特色徽菜。

毛豆腐之所以如此受眾，應該是因為它“臭”名遠揚吧！