京 都
京 都
在這座古城
“都城十日雪，庭戶皓已盈”，飄雪紛飛自有一番寧靜致遠之韻，不知道今年恰逢寒冬的上海會不會有此景緻，東瀛之地卻年年深藏著這份美。在大自然恩賜的美輪美奐中，探尋各色日式料理之精妙，乃人生之樂事。
十二月的初雪，輕綴松枝，紅籠映襯、青山環繞的的京都，顯得尤為安寧祥和。平日裡錦心繡口的塑身主義者，到此也不免被這撥饞涎之物破功，難擋這秀色撩人的古城料理。這一站，便是此行味蕾最好的歸宿。
蟹肉料理（かに道楽）
十二月冬季限定的冬季套餐，一蟹七品，以松葉蟹和帝王蟹料理。無論是鮮甜的刺身、山藥泥蟹柳、豆醬天婦羅；還是包入豆腐葉中的蟹肉燒賣、閃著誘人光澤的蟹籽壽司；又或是一飯二吃的現煮蟹肉拌飯和雜吹，每一品都驚豔不已！
完膳，侍者用茶憲現刷抹茶，淋在香草冰淇淋上，入口之後的冰甜茶苦，是那麼迷人。另一款蜜豆草莓蛋糕配抹茶果子，體驗一回酸中透甜，苦盡甘來。
雖是連鎖店，但絲毫不受控於人流量，季節限定以及提前預訂的嚴格要求，保證每一碟出品都至臻完美。
河豚魚料理（玄品ふぐ）
河豚在日本雖是尋常之物，但料理的廚子都經過專業培訓，經過認證才能上崗工作。河豚吃法大致分為刺身、碳烤、火鍋等。
生吃，夾1-2片薄如蟬翼的魚肉，裹上蘿蔔絲和蔥花蘸下柚子醋送入口中，柔潤且帶有嚼勁，口感豐腴；拌過醬汁的魚皮，每咬一下，都能感受到回彈的力道，一次，兩次……
碳烤，一爐碳火，一張鐵網，將山藥、青椒、魚肉依次放上，每面各烤1分多鐘。待魚肉漸白，香味飄出，佐以秘汁，一個字曰：“妙”！
火鍋，河豚體型形似炮筒，故也稱“鐵炮鍋”。配上用魚白浸泡的“白子酒”，入口甘洌，被奉為“西施乳”也不為過。
秋刀魚刺身（くれしま居酒屋）
秋刀魚一般用來鹽烤，只因其經過運輸後，腥味加重。敢用來生吃的秋刀魚，必定是上好鮮物，一般除了漁民，極少有廚師敢觸碰。想吃秋刀刺身，必須抓住秋風蕭瑟的九月或冬寒襲身的十二月，只選產於日本北海道三陸一地的秋刀魚。廚師手起刀落，一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離，藝術的被擺放在碎冰之上，魚肉一面是透著粉嫩的櫻花色，另一面青鱗則泛著皓月一般妖嬈的光澤。
每塊魚肉被切成一寸多長，拇指般寬，配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿蔔絲調和的醬油，入口三分軟潤、三分香甜，回甘透著半分海魚獨有的鮮味，絕對勝過平日吃的金槍魚、鯛魚……
火灼地雞Tataki（くれしま居酒屋）
在日本想要一啖雞肉Tataki的芳澤，也不是那麼容易。選用的雞肉有嚴格的標準，當雛雞生長到28天時，雞棚內每平方米的面積內不能飼養超過10只雞，生長到82天的大小的地雞才可入選。
而一整隻雞也只有靠近雞胸有塊如彎月狀的部分，廚師才敢用來製作Tataki，其餘部分生食極容易引起中毒。將地雞那部分的肉取下，去除皮和多餘脂肪，用火槍將雞肉表面噴烤至熟，切成0。5釐米的厚片。
淋上柚子醋，碼上拌入薑末的胡蘿蔔泥，卷著洋蔥絲品嚐。外層雞肉烤香濃郁，內層有點像吃鯛魚，微微有些嚼勁，不出10秒便化於口中，因為佐料的香味，完全沒有生雞的腥騷，滿是柚子的清香。
神戶牛肉（石田屋）
一撮海鹽、一點胡椒，便能將自然化開的肉感襯托到極致，能做到這點的也只有日本的神戶牛肉。
神戶牛，必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。只吃稻草或幹牧草，配合一些玉米、麩子等混合飼料，但絕不喂鮮草。這樣出產的牛肉脂肪熔點較一般牛低，低溫加熱就能將脂肪融化，細膩的肌肉纖維造就絕佳口感。
Ishida家用的就是兵庫縣的神戶牛，大廚在食客面前現場料理。取西冷中間最嫩的部分在鐵板上四面煎30秒，切開後中間依然透露著誘人的紅粉色，蘸極少鹽，直接享用，入口即化。周圍帶油的部分以鐵板邊的餘火慢煎，混合豆芽品嚐，不僅綜合了油膩的口感，更多了一絲清爽。
伊勢龍蝦
提到王的盛宴，伊勢龍蝦必定佔據一席。奢華精緻的擺盤，精工細作的料理，讓人無法抗拒的食材，每一項都讓人垂涎三尺。
龍蝦刺身，晶瑩潔白的的蝦肉，出淤泥而不染，在菊花的襯托下，顯得更加高尚明潔。恍如時光輪迴至海邊玩耍，新鮮的海味從味蕾蔓延至鼻腔，鮮甜細嫩之後是無比的舒爽。
文中圖片均來自網路
焗龍蝦，不同於生吃，龍蝦經焗烤，已被黃油完全滲透，一上桌，濃重的香氣立刻瀰漫整個屋子。彈牙代替了入口化渣，別有一番風味。
在這座古城