烘焙中的蛋糕種類很多，從簡單的紙杯蛋糕到戚風蛋糕，還有各種的奶油和芝士蛋糕，而每種蛋糕的也有各自的口感和特點。今天我要跟大家分享的是輕乳酪蛋糕，也叫輕芝士，這款蛋糕主要是由奶油乳酪和雞蛋製成的，吃起來比普通的蛋糕更加細膩、輕盈，潤潤的感覺讓人回味無窮！我第一次吃到這個蛋糕時就被它的味道征服了，經過幾次的失敗總結終於做出了滿意的成品。

我想大家做這款蛋糕時遇到的問題基本都是上色不均、表面開裂、脫模後塌陷等等。首先蛋白不要打的過硬，過硬的蛋白會在烤制的時候引起蛋糕開裂，再就是麵糊和蛋白霜混合時的手法，切記不要劃圈攪拌，如果蛋白消泡了蛋糕容易塌陷不說，表面還會出現細小的裂痕。這裡所用到的是奶油乳酪，並不是超市賣的那種片狀的芝士，千萬不要搞錯材料哦！做這款蛋糕只要耐心加細心，認真做好每一步，相信你肯定會成功的！

輕乳酪蛋糕（低油低糖）

所需食材

：奶油乳酪100克 低筋麵粉20克 玉米澱粉10克 雞蛋2個 牛奶56克 黃油22克 細砂糖30克 六寸圓模或橢圓模具1個

製作步驟

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1。首先準備兩個乾淨無水無油的容器，然後將蛋清和蛋黃分離出來。

2。奶油乳酪中加入牛奶，隔著熱水用打蛋器攪拌至細膩順滑的無顆粒狀態。

3。再放入切成小塊的黃油，繼續攪拌至黃油完全融化。

4。離火後快速加入雞蛋黃，攪拌均勻。

5。低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入，拌勻至順滑的麵糊狀態。

6。蛋白分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發，打至魚眼泡時加入1/3的糖，出現細膩的泡沫時加入1/3的糖，有紋理狀態時加入最後的糖打至蛋白尖呈彎鉤狀，即溼性發泡。

7。這時候可以將烤箱上下火160度預熱，取1/3的蛋白加入到乳酪麵糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均勻，再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

8。在模具的裡面塗上薄薄的一層黃油，然後倒入混合好的麵糊，輕震幾下震出大氣泡。深烤盤中注入不低於三釐米的清水，把模具放到水中，再送入烤箱中下層上下火160度烤70分鐘左右。

9。待蛋糕表面上色均勻後即可出爐，無需倒扣，晾至5-10分鐘即可脫模，放冰箱冷藏後食用口感更佳！

小貼士

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芝士蛋糕都是採用水浴法低溫慢烤，如果用的是活底的蛋糕模具一定要把底部用錫紙包嚴，以免烤制的時候模具進去水，影響蛋糕的口感。每臺烤箱的溫度都不同，具體的時間和溫度根據蛋糕的上色情況而定，我給的溫度和時間僅做參考。

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