刀切酥

刀切酥，內蒙古風味點心。麵粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。“刀切”這一取名是依其製作方法而定的，直接了當毫無華麗的，樸實確切，具有勞動人民直率的特點。做這種點心要先把面和好，鋪上糖油酥，均勻地捲成條狀，用刀切成四毫米厚的片，每斤面要切十八至二十片，擺入盤內上爐烘烤成熟即可。從外觀造型上，很像呼市一些古建築的雲頭，又像蒙古族服飾上的雲花形狀。因此它有著鮮明的民族造型特點。刀切的製作，用料簡單，成本低廉，但做工精細，工藝複雜。歷史文化；最初的刀切是作為茶點出現的。過去蒙族牧民喝茶總要擺上點心邊喝邊吃，“刀切”作為茶點就成了茶桌、茶館常備之物了。據傳說：慈禧太后在未入宮前，曾隨其父惠徵在呼和浩特居住過，惠徵於道光二十九年（公元1849年）曾任歸綏兵備道臺。那時還是貴族小姐的慈禧就很喜歡吃這種“刀切”。進宮後做了皇妃的慈禧，每當回顧起這段往事，還親點御膳房做些吃的，但都不順口味，不如原來吃過的“刀切”好。營養價值：小麥麵粉總的礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在製作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉製作發酵食品，透過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3 %，大米為1%。

清水河酸飯

酸飯是縣境居民的家常便飯，特別是居住在黃河沿岸的人民，一般家家戶戶都有個“漿米罐”（也稱酸罐子），內盛漿湯，用來漿米，置放於鍋頭或熱炕頭，使漿進去的米很快發酵漚酸。漿進去的米一般多為當地產的糜米。酸飯含有一種菌類，食後可幫助消化，增進食慾，使人體得到更多的維生素。人們常說酸飯可使面板細嫩、唇紅齒白。歷史起源：酸飯最早源於李自成時代，傳說中當時李自成起義大軍進京路過山西河曲一帶，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而行，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放得時間長了就發了酸，老百姓捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現，這用發酸了的米煮成的粥，不但沒有影響其食用價值，而且開胃健脾味道極好，後來人們便故意將糜米泡酸做粥食用，慢慢的酸飯就流傳開了。由此可見，酸飯大概是由山西河曲起源的，內蒙古西部地區大部分人都是當初走西口從晉陝一帶移來的，所以酸飯自然就又流傳於內蒙地區。做法：製作酸飯的方法比較簡單，只要將糜米放入預先備好的酸米罐子裡，倒上水，放上漿湯，經過發酵，然後煮好，即可食用。酸飯的種類很多，有酸粥、酸撈飯、酸米湯、酸稀粥等。夏秋季節，喝一碗酸米湯，既可消暑解渴，又能祛乏解困，是一種難得的飲料。

蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅口感：外焦內軟，酥鬆鮮香。蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。需要準備的材料：白蘿蔔500g，香蔥適量，蝦皮1小把。調味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量；油酥麵皮：低筋麵粉65g，植物油20g。發麵麵皮材料：中筋麵粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。表面裝飾：1個蛋白液，白芝麻適量。：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。