驢打滾，是著名的北京小吃，由黃米麵或糯米麵、豆沙餡和黃豆麵製作而成，香甜軟糯，別具風味。外地人到北京旅遊，離開的時候多半是會帶一些老北京糕點回去品嚐、送人的，這些糕點裡一定少不了驢打滾。

“驢打滾”這個名字的來歷眾說紛紜，多不可考，但頗有民間慣有的詼諧。方方正正的小塊兒，紅白黃三種顏色層層搭配，細想確實有點像呆萌的驢子在地上打滾而沾滿了塵土的樣子，很是可愛，加上香甜的味道和軟糯的口感，很得小孩子和老年人的喜愛。

喜歡吃驢打滾不必去北京，咱自己在家也能做。實際上驢打滾的原料和做法並不複雜，但很多人嘗試過後普遍會遇到一個問題：原本軟軟糯糯的驢打滾，放置一天後就變得硬邦邦的了。

經過多次實踐後我發現，其實要想解決這個問題很簡單：只要注意水和糯米粉的比例，不需要額外新增任何東西，做出來的驢打滾放幾天都不會變硬，一週後再吃還是軟糯如初。

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驢打滾的家常做法

【材料】

糯米粉200g，清水300g，豆沙適量，黃豆麵適量

【做法】

1、將200g糯米粉倒在大一點的碗裡，加入300g清水，攪拌成均勻順滑的糊狀。

糯米粉和清水比例為1：1.5，這個比例做出來的驢打滾軟糯適口又易成型，在冰箱裡放一週都不會變硬。

2、將糯米糊倒在一個薄壁寬底的容器裡，這樣比較容易蒸熟。蒸鍋里加水燒開後將糯米糊放入，蒸20-30分鐘左右，將其蒸熟。如果鍋蓋是透明的會更方便觀察，看到糯米糰起了大泡後再蒸幾分鐘就熟透了。

3、利用蒸糯米的時間炒一下黃豆麵。將黃豆麵倒在乾燥的炒鍋裡，不要放油，開小火不停地翻炒，炒出黃豆麵的香氣，看到黃豆麵顏色開始變深時關火，攤開晾涼備用。

4、案板上撒上足量的黃豆麵，將蒸熟的糯米麵團取出放在上面，然後在糯米麵團表面也撒上黃豆麵，用手整理成方形，然後用擀麵杖擀成一張大概1。5-2mm厚度的長方形麵皮。黃豆麵一定要撒足，否則糯米糰很容易粘在案板上和手上。

5、取適量豆沙餡均勻地塗抹在糯米麵皮上。糯米麵皮表面有黃豆麵的話豆沙餡不太容易抹勻，可以藉助一個保鮮袋來做：將豆沙餡裝在保鮮袋裡，用擀麵杖擀成薄薄的餅狀，然後剪開保鮮袋，將豆沙餅揭下來鋪在糯米皮上即可。

6、從長的一側捲起來，儘量卷得緊密一些，將它捲成長條狀。在表面撒一些黃豆麵，將刀兩面沾一下清水，然後將卷好的長條切成小段，驢打滾就做好了。

切的時候要注意，刀要垂直地切下去，不要前後拉扯著刀來切，這樣切出來的驢打滾板正不變形。

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自制驢打滾的兩個常見問題解答

1、驢打滾不變硬的關鍵是什麼？真的是如此簡單嗎？

讓驢打滾放置幾天都不會變硬的關鍵就是水和糯米粉的比例，水的比例不能太小，否則做出來的驢打滾放涼了就會變硬。但是水太多則蒸出來的糯米糕體會太稀軟，不易成型。經過多次摸索實踐發現，水和糯米粉的比例為1：1。5剛剛合適。

2、吃不完的驢打滾怎樣正確儲存？

吃不完的驢打滾放在在乾淨的盤子裡，用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取，驢打滾能一直保持軟糯如初。

不過自己做的驢打滾沒有新增劑，為了食用安全還是建議儘量在三天之內吃完。

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自制驢打滾的幾個技巧總結

1、蒸糯米糊的時候最好用壁薄、淺而寬的容器來盛糯米糊，這樣能儘快將米糊蒸熟，大大節省時間。

2、炒黃豆麵的時候一定要用小火不停地翻炒，待炒出黃豆麵的香氣之後基本就熟了，再略炒一會兒，看著豆麵顏色開始變深的時候就可以關火了。注意全程火不能太大，否則黃豆麵很容易被炒糊；不能將黃豆麵炒得太過，否則會有苦味。

3、擀糯米麵皮的時候一定要撒足黃豆粉，防止粘連。先用手將麵糰按壓整理成長方形再擀，將麵皮擀成長方形，這樣捲起來整齊好看。

4、切驢打滾的時候刀上要先沾一下清水，這樣糯米糰和豆沙餡不會粘在刀上。另外切的時候一定要垂直地切下去，切記前後拉扯著刀來切，否則驢打滾容易被壓扁，形狀就不好看了。

5、如果想要豆沙餡的口感軟糯油潤一點，可以先加少許熟油將豆沙餡稀釋拌勻後再用。這樣做出來的驢打滾口感更為軟糯。

怎麼樣，是不是有點出乎意料——-原來做驢打滾不變硬的技巧竟然這麼簡單？真的就是這麼簡單，不用加澱粉，不用加別的任何新增劑，只需要注意水和糯米粉的比例就行了，這是我多次實踐摸索出的經驗。實踐出真知，您也不妨試一下吧。