冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。下面小編給大家分享一些家常爽口小冷盤的做法。
一、拌蔥頭
主料：蔥頭（洋蔥）、青紅椒
輔料：醬油、陳醋、鹽、香油
製作步驟：
1、蔥頭剝去老皮，洗乾淨後直接用刀切片，再改成粗絲或者小塊，辣椒切絲。
2、放鹽、醬油、陳醋，最後淋上香油，攪拌均勻後即可。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口
二、涼拌藕片
主料：藕
輔料：蒜蓉辣醬、味極鮮、香菜、熟芝麻、小米辣、香油、香醋、鹽、白糖
製作步驟：
1。將蓮藕去皮清洗乾淨切片，香菜清洗乾淨切碎，小米辣切碎備用
2。鍋中倒入清水煮沸，再倒入藕片，水再次沸騰撈出，用涼水冷卻後，瀝乾水分備用
3。加點蒜蓉辣醬，再放碎辣椒、芝麻、味極鮮、香醋、香油、鹽、白糖備用
4。鍋中倒入油燒熱，把油淋入碗中攪拌均勻
5。最後加點香菜攪拌均勻即可
三、拌韭菜
主料：韭菜
輔料：鹽、花椒粒
1、將韭菜洗淨後，切成3釐米的小段。
2、放入適量的鹽、花椒，放入盆中加蓋。醃製兩三天即可食用。
四、涼拌芹菜花生
主料:芹菜、花生
輔料:胡蘿蔔、八角、桂皮、香葉、鹽、幹橘子皮、香油、自制調料油
1。將花生用水泡3小時左右備用
2。鍋中倒水放花生米、八角、桂皮、香葉、幹橘子皮，煮半小時左右
3。出鍋前十來分鐘放點鹽即可
4。把芹菜清洗乾淨切段，焯水後撈出備用
5。胡蘿蔔丁也焯水，撈出備用
6。將花生米撈出，放盆中晾涼，再將焯好的芹菜、胡蘿蔔丁都放入花生裡
7。滴幾滴香油，倒點自制調料油，攪拌均勻即可
五、醃白菜
主料：白菜
輔料：辣椒、蒜、鹽
1、白菜洗淨後瀝乾水分，將辣椒洗淨後切碎，蒜切成沫。
2、將白菜切成粗條，放入盆中，加入辣椒沫和蒜沫、鹽攪拌均勻。蓋好蓋子放到冰箱裡，醃製兩天即可食用。
六、熗菜花
主料：菜花
輔料：鹽、椒油、蔥花、薑絲
1、菜花洗淨後破開花瓣，切塊，放入沸水中煮沸，然後撈出瀝乾水分。
2、加入鹽、放上蔥絲、薑絲，把椒油加熱後熗上即可。
七、涼拌拍黃瓜
主料：黃瓜
輔料：大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽
做法
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，加入白糖、醋、香油、雞精、生抽，拌均澆在黃瓜上即可食用。
八、涼拌波菜
主料：油炸花生米、菠菜
輔料：生抽、鹽、雞精、醋、香油
1、菠菜過水撈出過涼水，把水擠幹切幾刀
3、放入花生米 ，加入生抽、鹽、雞精、醋、香油調味即可。
九、涼拌豬耳朵
主料：豬耳朵、黃瓜
輔料：香菜、蔥、蒜末、醋、香油、白糖
2、豬耳朵切絲、黃瓜切絲，香菜切段
3、把蒜末、醋、香油、糖、生抽調汁，把調好的汁燒到切好的菜上拌勻即可食用。
十、麻醬拌豆角
主料：鮮豆角
調料：芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、姜沫、蒜沫、
1、把豆角切段，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在盤中
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜沫、蒜沫澆在豆角上，拌勻即可裝盤食用。
十一、涼拌蕨根粉
主料：蕨根粉
配料：大蒜，小米辣，香菜，油辣子，鹽，生抽，醋，糖，玉米油
1、水開後放入蕨根粉煮軟，煮至筷子可以夾斷即可，然後蓋蓋子悶2分鐘
2、碗中放入油辣子，還有生抽，鹽，醋，糖、小米辣、蒜蓉攪拌均勻。
3、鍋裡放玉米油，燒至八成熱時倒進調料碗裡
4、將蕨根粉和調料攪拌均勻即可食用。
十二、口水雞
主料：雞腿
輔料：蔥、姜、蒜，花生、芝麻，白糖，雞精，辣椒油、涼開水、醬油、醋、花椒油、芝麻油、豆蔻、香葉、薑片、八角、鹽、桂皮、白酒、花椒
1、自己炒花生去皮，或者超市買炒好的下酒花生，用保鮮袋裝著稍微壓碎。
2、芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
3、琵琶腿在水中煮沸，撈出浮沫後用清水洗淨。
4、加入備好的香料。水開後煮2分鐘蓋上鍋蓋，關火燜2小時或者燜到水涼。
5、雞腿開始燜的同時，我們來準備調味品，把蔥薑蒜切沫放入碗中，隨後加入備好的調味料。調好的醬汁裡面需要加小半碗的水，混合均勻。
6、放涼的雞腿切好擺盤，放白芝麻、花生碎、倒醬汁即可。
十三、涼拌黑木耳
主料：木耳
輔料:醋、味極鮮醬油、生薑、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油
1、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲，木耳泡發後，撕成小朵。
2、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
3、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入醬油、一湯匙涼拌醋。
4、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
5、放入一湯匙白糖、少許精鹽，炒勻。
6、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
7、最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。
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