我的滷串技術，操作簡單，無新增、不會用到滷膏之類的，可以放心大膽的吃，準備擺攤/開店的朋友，可以多看看

下面是大家比較關心的幾個味道，這裡提前解答

1、冷熱即可做，冬天做熱滷串、別的季節做冷的，不受季節影響，自由選擇

2、一鍋滷串，可以自由調節出幾種口味

3、純植物滷料，無色素，葷素即可做

第一步：滷水製作

1、滷料包配製

八角18克、小茴香14克、香葉12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、蓽茇10克、良姜10克

上面的香料按照比例稱好、然後放入溫水中浸泡10分鐘，撈起裝入香料袋即可使用

2、炒糖色

鍋中倒入少量的油滑鍋、大概10-20克，開小火、然後倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，並冒白色泡泡，泡泡變小，變少的時候，迅速的倒入開水200克，燒開即可，糖色就完成全部製作

3、調滷水

桶中倒入15斤清水，開大火，放入滷料包、全部糖色、鹽200克左右、雞精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克、小火煮40-50分鐘，滷水製作完成，即可滷食材

第二步：食材處理及穿串

肉類：冷水浸泡1-2小時，然後焯水3-5分鐘，雞類不需要焯水

素菜：洗乾淨即可

滷串可以滷完再穿，也可以穿完再滷，根據個人要求來定，建議大家滷完再穿，除非少數特別容易破的素菜，可以穿完再滷

第三步：滷貨

滷水中倒入料酒30-50克，加入姜蒜各60克，將處理好的食材5-10斤放入滷水中，滷熟即可，然後關火浸泡30-90分鐘不等，出鍋即可食用

第四步：技術要點補充

冷串：滷好以後穿串、裝好就可以了

熱滷串串：滷好以後、穿串，然後放入桶中，加入一些滷水，然後用小火加熱滷水，讓滷水維持在50-80度這個範圍內，可以參考我圖二這種加熱廚具

常用蘸料：不管是做冷熱這些調料都可以備著，香菜、紅油、蒜蓉、芝麻醬，花生醬、番茄醬，甜麵醬等等這些，你想做什麼口味的滷串，就刷上對應的料就可以了，這樣就可以很容易的增加滷串的口味風格

上面就是冷熱滷串的做法、一篇筆記無法完全寫完，各種食材的處理，滷水的儲存等等，知識點太多了，操作手法比配方重要，如果是擺攤單單靠配方，想要做出非常好的味道，有點不現實，如果對味道要求不高，那就無所謂了。

我是高師傅，以上是我滷串技術，供大家參考，不懂的可以搜尋公眾號、GG的美食教程，探討