廣東的早餐一般以清淡營養為主，例如叉燒包、馬蹄糕、胡椒豬肚、蘿蔔牛腩、豉汁鳳爪、豬雜瘦肉粥等等各式各樣滿目琳琅，而腸粉就是其中一種非常美味的早點，腸粉對於廣東人來說，就像煎餅果子在北方人早餐中佔有不可撼動的地位，清淡又美味，早餐吃它不但營養，而且很好消化，對腸胃蠕動有促進的作用。

從文字上看到腸字，也許很多人會聯想到不是那麼幹淨和文雅，以為是用大腸做的食物，實則不然。相傳腸粉在唐代就已經出現了，最早出現在廣東的羅定市，當時叫惠積餈，後來深受乾隆皇帝的喜愛，在遊江南時因外形酷似豬腸而取名為腸粉，流傳至今。如今腸粉已經成了香港廣東等地的老少皆宜傳統小吃，無論大街小巷，還是高階酒店都有它的身影，吃過它的人都會對它讚不絕口，同時腸粉因為料汁和餡料的不同也可以滿足各地口味的食客，就連韓國明星來中國都對它讚不絕口！

腸粉是用米漿經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類；腸粉也有廣式和潮汕腸粉之分，廣式腸粉的米皮更偏薄透亮，肉少但型別多，不單是豬牛羊肉、叉燒、鮮蝦、火腿、魚片等等什麼都能放。而潮汕腸粉為了能包裹住大量餡料，粉皮偏厚一些，肉和海鮮放很多，還會加入蠔仔、豆芽等等。

從米皮來看，廣式腸粉又分為：布拉腸、抽屜鐵盤拉腸、窩籃腸粉等。布拉腸是將米漿倒在布上，晃勻後蒸熟；鐵盤拉腸就是用鐵盤蒸熟；窩籃腸粉是把米漿倒在竹篾製成的扁平籃子裡，晃勻蒸熟。

介紹了這麼多，相信大家已經迫不及待的想嘗一嚐了，廣東的朋友大可上街大飽口福，外地的朋友如果想吃卻買不到，可以跟著我們這次的廣東腸粉教程來學一學，米漿比例大公開，還有秘製的醬汁配方交給你；晶瑩剔透的米皮，Q彈嫩滑的口感，搭配鮮美的醬汁，想不愛上都難！

食材：

蝦米15克、香菇15克、蒜2瓣、蔥1根、雞蛋5個、生菜適量、金龍魚3000ppm稻米油適量、生抽2勺、老抽1勺 蠔油1勺、 清水230克、 玉米澱粉2勺

醃肉部分：豬肉100克、金龍魚花生油1勺、生抽1勺、老抽1勺、玉米澱粉1勺

米漿部分：粘米粉80克、澄粉70克、玉米澱粉10克、480克涼白開

製作步驟：

1。蝦米和香菇洗淨後，提前用水浸泡，再切成丁備用。

2。豬肉洗淨後切成小丁放入碗中，碗中加入1勺金龍魚花生油，1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米澱粉，醃製15分鐘。

3。鍋內倒入金龍魚3000ppm稻米油，再放入蒜米和適量的蔥段爆炒出香味。

4。放入蝦米和香菇丁翻炒，再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻； 230克清水和2勺玉米澱粉攪和均勻後倒入鍋內，邊煮邊攪拌，煮至濃稠的狀態即可關火，鮮美的醬汁就做好了。

5。米漿部分配料的：粘米粉、澄粉、玉米澱粉放入碗中，倒入涼白開攪和均勻，這個比例搭配出來的腸粉特別的Q彈嫩滑，不黏不膩，口感超好哦。

6。今天我們煮醬汁和蒸腸粉用到的油，都是這款金龍魚3000ppm稻米油，它是汲取了稻米的精華，富含了谷維素的好油；煙點高油煙少，讓我們遠離煙霧繚繞，帶來更好的烹飪體驗；60道工序的嚴格控品，24小時內膨化保鮮，優質稻米油讓醬汁和腸粉有了更多的營養和米香。蒸腸粉的時候，需要刷一層薄油來防粘，這個時候我們需要準備一隻刷子，將油倒入小碗中，這樣更加方便使用哦。

7。這次的腸粉教程，我用到的是家用腸粉機，沒有腸粉機的朋友可以用盤子和蒸鍋代替。首先在蒸盤裡刷上一層金龍魚稻米油防粘，舀入一勺米漿，舀入米漿之前要記得先攪拌一下以免沉底哦，再舀入一勺全蛋液，撒上一點蔥花，放入腸粉機內蒸熟。

8。再拿一個蒸盤刷上一層金龍魚3000ppm稻米油防粘，攪拌一下米漿倒入一勺，放上1片生菜和適量的肉肉，送入腸粉機內蒸熟。

9。雞蛋腸粉加肉菜腸粉這樣2盤就為1組，蒸好的腸粉用刮板颳起放入盤中，像我這樣的小機子，我大概是2-3組腸粉為1人份，具體還是看個人的食量哈。

10。最後再淋上美味的醬汁，就可以開動啦！

小貼士：

①配方量的腸粉大概可以做4人份，如果蒸盤較小的，雞蛋可以提前打散放入碗中備用，需要的時候再用勺子舀入蒸盤中，如果蒸盤比較大，直接敲入雞蛋劃散即可。

②蒸腸粉要水煮開後蒸，放入鍋內蒸煮，蒸熟的狀態就是米皮會鼓起大泡泡，這樣子就可以取出了。