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一：家常版——自制火鍋底料

*詳細配方：植物油10斤，冰糖200克，幹辣椒2斤，青花椒200克，京蔥1斤，姜1斤，花椒麵100克，香料70克，豆豉200克，醪糟300克，蒜子2斤，芹菜1斤，洋蔥1斤，郫縣豆瓣醬4斤，牛油4斤

【香料】：桂皮10克，八角10克，小茴香8克，白芷6克，草果6克，香葉10克，靈草20克

*製作工藝：（1）首先將香料放入清水中清洗乾淨雜質，隨後放入烤箱中烘乾水汽。

【讓味道透過熱度激發出來】

隨後將香料撒上適量白酒，醃製十分鐘。

【白酒可以中和香料中的香氣，去除異味。】

（2）將京蔥，姜，蒜子，芹菜，洋蔥切成碎，備用。（3）鍋中倒入植物油，牛油小火攪動至融化，三成油溫，倒入京蔥，姜，蒜子，芹菜，洋蔥，小火炸制焦黃，隨後撈出殘渣，留下油。（4）將幹辣椒用開水浸泡至透，隨後放入攪拌機中，攪打成蓉。（5）將香料放入攪拌機中攪打成碎。（6）油鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火不停攪動至出紅油，隨後下入辣椒蓉攪動十分鐘。（7）鍋中繼續下入香料炸製出香味，隨後倒入冰糖，青花椒，花椒麵，豆豉，醪糟小火攪動十分鐘，讓鍋中的食材完全融合在一起。

【注】這款醬汁適用於火鍋，冒菜，麻辣燙等等。