毛血旺不知不覺已經成為了去川菜館必點的菜了，它是以鴨血為製作主料，口味屬於麻辣味，是一道有名的傳統菜，起源於重慶，今天就教大家如何在家裡製作這道辣爽十足的毛血旺，下面就開始製作。

需要準備的主要食材有：鴨血100克、黃鱔80克、午餐肉80克、蝦仁50克、豬大腸50克、牛肚60克、黃豆芽100克、芹菜50克、苕粉80克、香蔥、鹽、花椒麻椒10克、豆瓣醬30克、醬油20克、料酒20克、紅油50克、幹椒30克、雞精、水澱粉、白糖、芝麻、蔥、姜、蒜和火鍋底料。可以做毛血旺的食材有很多，可以按照個人的喜歡去替換。首先把鴨血和午餐肉切成片，黃鱔切成段放入盤子裡備用，黃鱔又叫鱔魚，體型細長呈蛇形，肉嫩味鮮，營養價值高。

然後取一口乾淨的鍋，倒入水燒開，把輔料豆芽、芹菜還有苕粉放下去焯一下水，斷生之後就可以撈出來瀝乾水分，倒入盤子裡備用，斷生俗稱八分熟，就是原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。

接著把黃鱔、午餐肉、鴨血、牛肚、大腸和蝦仁倒入鍋裡一起焯水，炒透之後就可以撈出來，瀝乾水分，倒入碗裡備用。然後另起一鍋，鍋內放少許油，把焯好水的食材放下去翻炒，炒一下輔料可以讓墊底菜更好吃，然後加入一點鹽，增加底味，一點雞精調味，炒好之後倒入碗裡。

下面繼續在鍋里加油，放入蔥姜進行煸炒，炒香之後放入豆瓣醬、火鍋底料兩塊，用小火慢慢炒制，可以去除豆瓣醬的生豆瓣味，然後放入料酒、醬油、雞精、白糖、開水或者高湯來進行調味，燒開之後小火煮制三分鐘。

煮制好之後把料渣撈出，然後把焯好水的主料放入，在鍋裡煮制兩分鐘，然後用澱粉和水混合，倒入鍋裡勾芡，讓湯汁變得黏稠，勾芡均勻之後就可以關火出鍋了，倒入墊底菜的碗裡。鍋內繼續加油，倒入紅油，燒油的同時把蒜末、芝麻放在最上面，把花椒麻椒倒入油鍋小火慢慢炸香，在鍋裡的時間不要太長，炸香之後放入幹椒結，然後倒在蒜片上，撒上一點香蔥，這道毛血旺就製作好了。

歷史悠久的毛血旺至今都擁有超高的人氣，毛血旺的毛來源於毛肚，血旺指的是血豆腐，血旺也叫血豆腐，是動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血和豬血。這樣做出來的毛血旺麻辣鮮香，令人回味無窮，可以作為主菜也可以當作下酒菜，喜歡的朋友千萬不要這道錯過食材豐富、味濃厚重的毛血旺，趕緊在家學著做給家人朋友嚐嚐吧。